17
Gidrofil kolloidlarning eng muhim xususiyatlaridan
biri gel hosil
qilishdir. Kolloid zarrachalari o‘zaro yopishib to‘rsimon g‘ovak
struktura hosil qiladi. Hosil bo‘lgan struktura bo‘shliqlariga suv
molekulalari yig‘ilib oqsilni turli darajada bo‘ktirishi mumkin.
Oqsillarning molekulasida -NH
2
va COOH- guruhlari borligi uchun
amfoterlik xossasini namoyon qiladi. Oqsil molekulasida erkin karboksil
guruhi
kislotali, aminogruppa esa asosli xossasini namoyon qiladi. Uni
quyidagicha ifodalash mumkin:
COO
-
R
NH
3
+
Oqsil molekulasining zaryadi tarkibidagi zaryadlangan
aminokislotalarga bog‘liq. Monoaminomonokarbon aminokislotalar
oqsil molekulasiga neytral zaryad belgilaydi. Aksincha,
monoaminodikarbon aminokislotalar
oqsil molekulasini manfiy
zaryadlaydi. Diaminomonokarbon aminokislotalar oqsil molekulasini
musbat zaryadlaydi.
Oqsil molekulasining zaryadi zaryadlangan guruhlarining yig‘indisi
bilan belgilanadi. Bir vaqtda erkin manfiy va musbat zaryad saqlagan
oqsillar
amfoter
xususiyatga ega.
Erkin karboksil guruhning dissotsiatsiyalanish darajasi
aminogruppaga nisbatan ozgina yuqori bo‘lganligi
uchun bu funksional
guruhlarning miqdori teng bo‘lganda oqsil molekulasining zaryadi
manfiy bo‘lishi mumkin. Eritmadagi vodorod ionlari konsentratsiyasini,
ya’ni muhitning pH ko‘rsatkichini o‘zgartirish orqali oqsil
molekulasidagi amino- va karboksil guruhlarning dissotsiatsiyalanishini
kuchaytirish yoki pasaytirish mumkin.
Eritma pH ko‘rsatkichini o‘zgartirish yo‘li
bilan oqsil molekulasining
zaryadini nolga keltirish mumkin, bunda oqsillar elektr maydonida anod
yoki katod tomon harakatlana olmaydi. Bu holat oqsilning
izoelektrik
nuqtasi
deyiladi. Oqsil izoelektrik holatda bo‘lgan
eritmaning pH
ko‘rsatkichini shu oqsilning izoelektrik nuqtasi (IEN) deb ataladi.
Oqsillar izoelektrik nuqtada eng beqaror holatda bo‘ladi. Turli ta’sirlar
yordamida oqsillar eritmadan juda oson cho‘kmaga tushadi. Shu usul
bilan turli biologik aralashmalardan oqsillarni toza holda ajratib olinadi.
Ya’ni izoelektrik nuqtada oqsilni cho‘ktirish qulay hisoblanadi (
4-jadval)
.
