|
bo'ladi. Bijg'iyotgan mezganing turli qismidagi harorat farqligi 6-80 ni tashkil
Pdf ko'rish
|
| bet | 113/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbebo'ladi. Bijg'iyotgan mezganing turli qismidagi harorat farqligi 6-80 ni tashkil
qilishi mumkin. Aralashtirish yo'li bilan bu farqlik bartaraf etiladi.
Bijg'ish harorati qancha past bo'lsa natija shimcha yaxshi bo'ladi. Past
haroratda (27-280) bijg'itib olingan vinolar doimo meva mazasini berib, xushbo'y
bo'ladi. Shu bilan birga bo'yoq moddalarini chiqarish uchun harorat yuqori bo'lishi
lozim. Harorat 360 dan yuqori bo'lganda achitqilar kam faol bo'lib qoladi. 400
yetganda bijg'ish jarayoni to'xtaydi. Achitqilar faoliyatining keskin ravishda
to'xtab qolishi nafaqat yuqori haroratga, balki achitqilar faoliyatiga salbiy tasir
ko'rsatadigan bakteriyalar mahsullariga ham bog'liq. Qizil vinolarining bijg'ish
paytida yuzaga kelgan harorat bakteriyalar ko'payishiga olib kelib mannitli bijg'ish
kasalligini chiqaradi. Shuning uchun bijg'ish past haroratda o'tkazish maqsadga
muvofiqdir.
Ba’zida bijg'ish haroratini kerakli harorat ko'rsatkichlar doirasida saqlab
turishga iloji bo'lmaydi. Buning sababi bijg'ishga kelib tushayotgan mezganing
harorati ancha yuqori bo'lishidadir. Aks xolda, bijg'ishga kelib tushayotgan
mezganing harorati past bo'lsa, achitqi so'st rivojlanishi natijasida bijg'ish jarayoni
sekin kechadi. Bunday sharoitda sharbatda zararli mikroorganizmlar, masalan,
mog'orlar rivojlanish xavfi mavjud bo'ladi. Bu mikroorganizmlar faoliyati vinoga
110
begona hid beruvchi zararli moddalar ta’sirida boshlanib ketadi. Bijg'ish jarayoni
bir me’yorda kechishi, bo'yovchi moddalar eriydigan sharoit yaratilishi uchun
harorat taxminan 27-300 boiishi lozim.
Yuqori haroratda qizil bo'tqani bijg'ishi. Vino tayyorlash mavsumida
mamlakatimizda ob-havo harorati yuqori bo'ladi. Qayta ishlab chiqarish kelib
|
| |
