|
vinolar nazoratdagi namunalarga nisbatan sifat jihatidan ancha ustun bo'lgan. Ular
Pdf ko'rish
|
| bet | 112/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbevinolar nazoratdagi namunalarga nisbatan sifat jihatidan ancha ustun bo'lgan. Ular
alkogol, kislota va ekstrakt jihatidan ancha boydir.
Sulfit kislota ezilgan uzum mezgasiga ta’sir qilganda rangi sezilarli darajada
kamayadi. Suzish paytida havo kislorodi vinoga ta’sir ko'rsatganda uning rangi
tiniqlashib, yanada boyroq bo'ladi.
Bijg'itish idishlarini to'ldirish va sof achitqilami kiritish. Bijg'itish idishlami
(chan, temirbeton rezervuar,metaldan yasalgan toniler) to'ldirish odatda
egronomiya yoki maxsus masalalar yordamida amamlga oshiriladi.
Sof achitqi eritmasi mezga suzilib sulfid angidrid bilan unga ishlov berilgandan
so'ng qo'shiladi. Suyuq sulfid angidrid qo'yilgan tag idishga (mezganiki 2% ga
teng) qo'yilib sharbat yana bir bor aylantirib suziladi. Ob-havo issiq paytida
idishlar asta-sekin to'ldirilayotganda sof achitqi sritmasini mezga o'z achitqisida
bijg'ib ketmasligi uchun bir necha kiritiladi.
Qizil xo'raki vinolami ishlab chiqarishda sof achitqilami qo'llash qator
ustuvorlikka ega, ya’ni olingan vino yaxshi ta’mga ega bo'ladi, qizil mezga bir
tekisda bijg'iydi, bijg'ish to'la kechadi, vino tez tiniqlashib, chidamli bo'ladi.
Qizil vinolami bijg'itish uchun ilmiy tadqiqot institutlari, ulaming filiallari va
stansiyadan olingan seleksiyalangan achitqilar rasolari ishlatiladi.
Yirik idishlarda sharbatni bijg‘itish harorati va uning tartiblashtirilishi.
Chan va boshqa idishlarda bijg'itish jarayoni kechayotganla harorat doimo nazorat
ostida bo'lishi lozim, chunki bijg'iyotgan sharbatning barcha qismlarida u bir xil
ko'rsatkichlarga ega emas. Bijg'itish doimo jadalroq kechayotgan qoplamada
harorat balandroq bo'ladi. Tajriba shuni ko'rsatadiki, yuqori qismdagi shakar
deyarli bijg'ib bo'lganda, pastki qismda esa bijg'ish boshlang'ich bosqichda
|
| |
