|
ketish xavfi tug'ilganda, bijg'ish katta rezervuarlarda kechib uni toidirish uzoq
Pdf ko'rish
|
| bet | 111/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeketish xavfi tug'ilganda, bijg'ish katta rezervuarlarda kechib uni toidirish uzoq
vaqtga cho'zilganda sulfitlash amallarini qo'llash tavsiya etiladi.
Uzumni ezish oldin yoki ezgich (drobilka)da ezish paytida sulfitlash mumkin
emas, chunki sulfitlash qo'llanilganda sulfit kislota ezgich (drobilka)ning temir
qismlariga ta’sir etib ma’lum miqdordagi temimi vinoga o'tkazadi, sharbat yuqori
kislotali boiganda sulfavodorod hosil bo'ladi.
Agar uzum harorati yuqori boim asa va chan to'ldirilayotgan paytida mezga
bijg'ib ketish xavfi tug'ilmasa unda sulfitlash keyin o'tkaziladi. Buning uchun
sharbat tag idishga tushirilib (tagidishga kerakli miqdorda suyuq sulfid angidrid
solinadi) yana nasos yordamida yana changa qo'yiladi.
Sulfit kislota bilan bijg'iyotgan sharbatga ishlov berish natijasida sog'lom,
ta’mli kasalliklarga bardoshli vino hosil bo'ladi. Sulfit kislota sharbatning
etiluvchanlik xususiyatini oshiradi va shu tufayli uzumning qatiq qismlaridagi
organik kislotalaming ba’zi tuzlarini o'z tarkibiga oaldi. Sog'lom uzum mezgasini
bijg'itishda bu ustivorlik unga bilinmaydi, lekin kasal uzumdan mog'or bosgan,
chirigan uzum mezgasini bijg'itishda yaxshi samara beradi.
Sulfid kislota ishtirokida bijg'itilgan vinoning tarkibiga o'zgaradi: spirt miqdori
0,2-0,3% ga oshadi; kislotaliligi nazorat vino kislotaligidan baland bo'ladi;
109
uchuvchi kislotalar miqdori 0,2-0,3 g/gl ga kam bo'ladi. Sulfitlangan vinolarda
kislotalilik oshishi munosabati bilan birga mineral tuzlar, vinoning achchiq tuzlari
ham ko'payib ichimlikning ekstraktivligini oshiradi. Qrim va Gruziyada
o'tkazilgan tajribalar shuni ko'rsatadiki, sulfit kislota ishtirokida bijg‘itilgan qizil
|
| |
