|
o'tadi, lekin vinolaming rangiga u kam miqdorda ta’sir eatadi. Po'stloq
Pdf ko'rish
|
| bet | 109/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeo'tadi, lekin vinolaming rangiga u kam miqdorda ta’sir eatadi. Po'stloq
xujayralarida mavjud bo'lgan hid beruvchi moddalar sharbat aralashtirilganda
yaxshi eriydi. Qoplamada hosil bo'layotgan eterifiksiya (efirlami hosil bo'lishi)
bijg'ish nihoyasida vinoga xushbo'ylik kiritadi. Yetiltirilganda vino yanada
mayinlashadi.
Burgundiya vinolarining nozik xushbo'yligi qoplamasi bor sharbatlami ochiq
chanlarda bijg'iganligiga bog'liqdir.
Qoplama cho'ktirilgan holda ochiqg' bijg'ishi qator ustivorlikka ega. Masalan,
bu usulda bijg'ishda kam mehnat talab qilinadi, sharbat achib ketmaydi, maxor va
sirka bakteriyalari rivojlanmaydi. Natijada vino rangi yaxshilanadi, lekin xushbo'y
hidi biroz pasayadi. Usui ordinar vino tayyorlashda qo'llaniladi. Qoplama tez achib
qoladigan issiq xududlarda ham bijg'itishning shu usulidan foydalaniladi.
Ochiq bijg'ishda yopiq bijg'ishga nisbatan jadalroq hosil bo'ladi. Bijg'ish tez
kechishi uchun qoplamasi bor usulni qo'llash lozim. Qoplama cho'ktirilgan
rezervuarlarda bijg'ish odatda sekin kechadi. Sovuq bo'lgan yillarda yopiq
rezervuarlarda ochiq rezervuarlarga qaraganda bijg'ish tezroq boshlanadi. iSsiq
kelgan yillarda qoplamasi bor ochiq holda bijg'itish usuldan foydalanish
samaraliroqdir, chunki bunday holda boshqa usullarga qaraganda harorat tez
108
ravishda ko'tarilib ketmaydi.
Ochiq idishlarda bijg‘itilganda vinolarda karbonat kislota spirt bugiarini
mexanik tarzda olib ketishligi tufayli yotiq idishlarda bijg'igan vinolarga nisbatan
o'tkirligi bir necha gradusga kamroq boiadi. Bundan tashqari yopiq rezervuardagi
bijgish doimo sekin kechadi. Ba’zida yopiq rezervuarlarda achitqilarga kislorod
|
| |
