|
rangsiz va kam ekstraktli vinolar olinadi
Pdf ko'rish
|
| bet | 119/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTberangsiz va kam ekstraktli vinolar olinadi.
Ba’zida vinoni vaqtidan oldin ajratib olishga to‘g ‘ri keladi. Masalan,
kasallangan uzumdan olinadigan vinoni uzoq vaqt davomida mezga bilan birga
saqlab boim aydi, chunki bunday holda unga turpning yoqimsiz hidi urchib qoladi.
Vinoni uzoq vaqt davomida mezga bilan birga saqlanganda oshlovchi moddalar
miqdori oshib ketadi, nordonlik va achimtil ta’m keltirganda ham yo‘q boimaydi.
Bijgitilgan vinoni turpda yetishtirishda harorat muhim ahamiyat kasb etadi:
harorat qancha past b o isa po‘sti va urug‘dan oshlovchi moddalaming ajralib
chiqishi va erishi asta kechadi. Ba’zi vino ustalari yetiltirishning o‘ziga xos
usullarini qoilab vino sifati iste’molchilar tomonidan yuqori baholanadi. Bunday
usullami qoilash uzum naviga b ogiiq boiadi. Ekstraktiv vino beruvchi Kebeme,
Saperavi navlarini ortiqcha yetiltirishga hojat yo‘q boiadi. Kam ekstraktiv va
rangsizroq vino beruvchi uzum navlari sharbatlarini bijg'ib boigandan so‘ng
oqilona yetiltirganda sifat yaxshilanadi.
Vinoni ajratib olish masalasiga individual holda yondashish lozim. Vinoning
o ‘ziga xos xususiyatlari, umumiy qoidalami va shart-sharoitlami har bir halda
hisobga olib ajratish vaqtini aniqlash lozim.
Vinoni suzib ajratish operatsiyasi davomida bo'tqadan maksimum vino olinishi
maqsad qilib qo‘yiladi. Buning uchun idishning tag qismidagi teshikka jumrak
o'matib vino tag idishga tushiriladi. Idishdan tushirib olinayotgan vinoni
shamollatish uchun jumrakka ba’zida maxsus sachratgish o‘matiladi yoki vino
oqimi 45° qiyalikda qo‘yilgan taxtaga urilib tushadi. Shamollatish achitqilar
ko‘payishiga yordam beradi, bu esa qolgan qandlar oxirigacha bijgishiga yordam
beradi, hamda bochka yoki boshqa idishlarga o‘tkaziladi va u yerda oxirgacha
|
| |
