|
Qizil vinolar bijg'ishini qulay nazorat qilish uchun har bir chapga jadval osilib
Pdf ko'rish
|
| bet | 118/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeQizil vinolar bijg'ishini qulay nazorat qilish uchun har bir chapga jadval osilib,
unda sharbatni harorati va solishtirma og'irligini kuzatuv natijalari aks etiladi.
57- rasm. Qizil bo‘tqani po'lat tanklarda bijg'itishda harorat va bosimni
avtomatik nazorat qilish moslamalari
Yirik ishlab chiqarishlarda bijg'ish ustidan avtomatik nazorat o'matish
maqsadga muvofiqdir. Bu esa zavod texnokimyoviy nazorat ishini yengillashtiradi.
57-rasmda Klenk tizimi asosida metalldan yasalgan chanlarda qizil bo'tqani
bijg'ish harorati va bosimini nazorat qilish avtomatik moslama ko'rsatilgan.
8.5.Bijg‘itish idishlardan sung vinoni suzib olish
Qaynab bijg'ish jarayon tugab, mezga harorati tushayotganda vinoni mezgadan
ajratib olish payti keladi. Barcha holatlar uchun vinoni suzib olish paytini belgilash
qiyin. Bu haqda umumiy tavsiyalar berish mumkin.
Bijg'ish jarayonida qizil vino o'ziga xos xususiyatlarga ya’ni chiroyli rang,
nordon ta’m va to'liq bo'lishi lozim. Ushbu xususiyatlarga ega bo'lgandan so'ng
113
vinoning bijgishi hatto tuganak qand qoldig'i b o isa ham uni mezgadan ajratib
olish kerak.
Vinoni mezgadan ajratib olish payti bijg'ish harorati, uzum navi, o‘sish hududi,
achitqilar rasasi va shu kabi boshqa omillarga bogiiqdir. Bijg'ish harorati qancha
yuqori b o isa bo‘yoq, oshlovchi va boshqa moddalar jadalroq ayrilib chiqadi va
vino tegishli rang olib nordon va to iiq boiadi. Bir xil harorat boiganda Saperavi
va gibridli navlar Morastel, Asil qora va boshqa navli uzumlarga qaraganda o‘z
rangini tezroq sharbatga o‘tkazadi.
Achitqi rasalarga b o g iiq boigan bijgish energiyasi ham vinoni mezgadan
ajratib olishga ta’sir qiladi. Bijgiyotgan vinoni vaqtidan oldin mezgadan ajratganda
|
| |
