|
yoki butunlay o ‘zi oqib tushgan vinolar bilan birgalikda kupajlanadi. Nozik markali
Pdf ko'rish
|
| bet | 121/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeyoki butunlay o ‘zi oqib tushgan vinolar bilan birgalikda kupajlanadi. Nozik markali
vino tayyorlanadigan ishlab chiqarishda o ‘zi oqib tushgan vino va pressdan chiqqan
vinolami alohida bijg‘itadi.
Xo'raki qizil vinolami myezgadan ajratib oxirigacha bijg'itishsh ko'rish lozim.
Agar vino oxirigacha bijg‘imagan bo'lsa, uni but yoki bochkalarga quyadi. Bijg'ish
to'xtab qolmasligi uchun tayyor qilib qo'yilgan vinolar dudlanmaydi. Vino
quyilgandan so'ng but yoki bochkalardagi shpuntli teshiklarga bijg'itish tiqinlar
qo'yiladi. Qulay sharoitga (16° atrofida) kiritilgan vino asta-sekin oxirigacha
bijg'ib oladi. Bijg'ish tamom bo'lgandan so'ng bijg'itish tiqinlami uzun shpuntlar
bilan aralashtiriladi. Dastlah karbonat kislota chiqishiga xalaqit bermasligi uchun
shpuntlami urib zichlamasdan shpunt teshiklariga tushiradi.
Ezilgan yoki butun uzumlami isitish yo'li bilan qizil xo'raki vinolami
tayyorlash va ishlab chiqarishda bo'yoq moddalami tez va to'la chiqarish
maqsadida ezilgan yoki butun uzumlami isitadi. Pressdan siqib olingan rangli
sharbat bochka yoki boshqa idishlarda oq vino tayyorlash uslubi bo'yicha
bijg'itiladi.
Agar uzum yoki bo'tqani qisqa muddatda isitib, keyin siqib olsa, olingan
sharbat xom ashyo naviga qarab o'ziga xos tus oladi. Meva po'stlari rangsizlanib
bo'yoq moddalar sharbatga o'tadi. Sharbat yaxshi rangga kirishi uchun uzumlami
100° da, mezgani-60°-65° 5 daqiqa isitish kerak.
Isitib ranglangan sharbat olish uchun qizil uzumga ishlov berishning bir necha
usullari mavjud.
1.
Ichidan bug' o'tuvchi ilon izli uskunalar o'matilgan chanlarda mezgani 60-
65° gacha isitadi. Vino qizil rangga to'yingandan keyin isitish to'xtatiladi. Siqib
115
|
| |
