0 ‘tkir vinolam ing umumiy texnologiyasi. Otkir va desert vinolar uchun mevalar pishgan va qand miqdori yuqori bolishi kerak, rangi va hid beruvchiNozik desert vinolami ishlab chiqarishda uzum gujumidan aw al qirgichlarda qirib, song achitish tavsiya qilinadi.Qand miqdori 80 g/100 ml yoki spirt miqdori 17,6% bolganligi achitish qiyinligi aniqlashgan, katta foizni konservalangan spirtni 4,5 qand miqdorigaV-spirt miqdori, %. Masalan, desert vinolar spirt miqdori 12% qand miqdori 23 g/100 ml liligini aniqlash lozim. Miqdorini aniqlash К*Vino o ‘zgaruvchan otkirliligni kamida 13% ga oshirish lozim, bu 77+4,5=81,5 |
A.V.Keller, A.A.Egorov va N.K.Sobelov Magarach va Massandra vinochilaridir
Pdf ko'rish
|
| bet | 124/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeBu sahifa navigatsiya:
- 0 ‘tkir vinolam ing umumiy texnologiyasi. Otkir va desert vinolar uchun mevalar pishgan va qand miqdori yuqori bolishi kerak, rangi va hid beruvchi
- Nozik desert vinolami ishlab chiqarishda uzum gujumidan aw al qirgichlarda qirib, song achitish tavsiya qilinadi.
- Qand miqdori 80 g/100 ml yoki spirt miqdori 17,6% bolganligi achitish qiyinligi aniqlashgan, katta foizni konservalangan spirtni 4,5 qand miqdoriga
- V-spirt miqdori, %. Masalan, desert vinolar spirt miqdori 12% qand miqdori 23 g/100 ml liligini aniqlash lozim. Miqdorini aniqlash К*
- Vino o ‘zgaruvchan otkirliligni kamida 13% ga oshirish lozim, bu 77+4,5=81,5
A.V.Keller, A.A.Egorov va N.K.Sobelov Magarach va Massandra vinochilaridir.
Biokimyoviy quruqligi, portveynlash va modemizatsiya qilish rus olimlari
M.N.Gerasimov, N.F.Sayenko, Z.N.Kishkovskiy, N.N.Prostoserdov, V.I.Nilov,
A.A.Preobrojenskiy, va boshqalar tomonidan kashf etilgan.
0 ‘tkir vinolam ing umumiy texnologiyasi. O'tkir va desert vinolar uchun
mevalar pishgan va qand miqdori yuqori bo'lishi kerak, rangi va hid beruvchi
moddalar miqdori ham. Xeres navlami hisoblamaganda uzumlar ekstrasiyalash
usuli bilan qayta ishlanadi.
Nozik desert vinolami ishlab chiqarishda uzum g'ujumidan aw al qirg'ichlarda
qirib, so'ng achitish tavsiya qilinadi.
Qadimiy vinochilik qoidalariga asosan o'tkir vinolar uchun, spirtli bijg'itishda
qand miqdori 5 g/100 ml dan kam bo'lmasligi kerak. Desert vino ishlab chiqarishda
qand miqdori 2-3g/100ml bo'lganda o'tkaziladi. Bu yengil bijg'itish hisoblanadi.
Bu guruh vino mahsulotlarini tayyorlashda spirtlash qiyin usul hisoblanadi. U
muhim hisoblar bilan bog'liqdir. Dastawal konserva bo'm yig'ishda va spirtlangan
vaqtni hisoblanadi. So'ngra spirt miqdori hisoblanadi.
Qand miqdori 80 g/100 ml yoki spirt miqdori 17,6% bo'lganligi achitish
qiyinligi aniqlashgan, katta foizni konservalangan spirtni 4,5 qand miqdoriga
(80:17,6=4,5) tenglash mumkin. Shuning natijasida vinodagi konserva yig'indisi
miqdori formulasi chiqarilgan:
KS=A+4,5V>80
bu yerda A-qand miqdori, g/100 ml.
V-spirt miqdori, %.
Masalan, desert vinolar spirt miqdori 12% qand miqdori 23 g/100 ml liligini
aniqlash lozim.
Miqdorini aniqlash К*:
^=23-4,5-12=77 birlik
117
Vino o ‘zgaruvchan o'tkirliligni kamida 13% ga oshirish lozim, bu 77+4,5=81,5
|
| |
