|
va amino kislota tarkibidan aldegid va uchuvchi kislotalar, efir va boshqa
Pdf ko'rish
|
| bet | 127/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeva amino kislota tarkibidan aldegid va uchuvchi kislotalar, efir va boshqa
birikmalar paydo bo'ladi.
Vino materiallar Madera uchun jadal bijg'itiladi va 5-8 g/100 ml qand miqdori
qolganlari sterillanadi. Moderani quyoshli maydonlarda 4-5 yil yoki 3 yil
bochkalarda, to'liq bo'lmaganda 15-20 yil saqlanadi. Har yili bir necha ochiq vino
tayyorlanadi. Ordinar Madera katta idishlarda 50-60°S da 300 mg/1 kislorod
haydash bilan tayyorlanadi. Haqiqiy Maderaning namunaviy xillari Madera
Maseari, Sersiap II Magarach hisoblanadi. Modera ishlab chiqarish quyidagi
chizma asosida tayyorlanadi:
1.Spirt-rektifikat kerakli miqdori hisoblanadi:
4.Vino materiali qand miqdor hisobi 4000 + 516 - 36
Shunday qilib, spirlashdan so'ng 480 dal vino material o'tkirligi 18,6%, qand
miqdori 7,1 g/100 ml hosil bo'ladi. Vino o'tkirligi spirt yo'qotilishidan so'ng aniq
miqdori 18,4% ni tashkil qiladi.
Spirtlash jarayonida olingan qorishma yaxshilab aralashtiriladi, nasoslar
yordamida, maxsus aralashtirgichlar va spirtazatorlar bilan o'tkir vinolar uchun
uzum yoki boshqa etil spirti ishlatiladi. Desert vinolar uchun oliy darajada
tozalangan. Kartoshka xosili 96% bo'lgani ishlatiladi va odatda harorat
yuqoriligidir. Portveynlarda uning rangi, ta’mi, yoqimliligi diqqatga sazovordir. Bu
rohatbahsh va qizituvchi vino, ichganda shifobaxsh xususiyatlami o'zida
muj assamlashtirgan.
8,5
77,5
4000-10
77,5
= 516 д
2.Nazorat hisobi
(4000 + 516)-
3.Spirt tekshiruvi hisobi
(4000 - 8,5)+ (516-96)
4000+516 -3 6
4000 -8
= 18,6%
= 7,lr/100 мл
119
Portveyn tayyorlashda Yevropaning oq va qizil uzumlari; oqlari-18-36 soat
|
| |
