|
birlik oshiriladi. Vino o‘zgarmas boiadi
Pdf ko'rish
|
| bet | 125/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbebirlik oshiriladi. Vino o‘zgarmas boiadi.
Spirt-rektifikat miqdorini aniqlash uchun maxsus formula yoki esda qolarli
«yulduzcha” dan foydalaniladi.
Hamma vaqtda ham chiziqlar yo'nalishiga mahsulot proporsional X:Y dir.
Masalan, Miatel tayyorlash uchun 12% 1000 gr sharbatda spirt-rektifikat 96%
bu sharbatning 82 qismiga spirtni 14 qismini solish kerakligini ko'rsatadi. 1000 gr
sharbatga 171 gr spirt (1000-14=1400:82=171) spirtlangan sharbat miqdori 171 dir.
Lekin haqiqiy miqdori kam boiadi bu aralashtirish vaqtida gijimlash natijasida
kechadi. Gijimlash 0,08% ni tashkil qilib bu katta miqdor uchun:
Barqaror sharbat spirtlash paytida mustahkamligiga va ishlatilishiga qarab
kimyoviy tahlil qilishadi va qand va bijgish koeffitsiyenti orqali 0,6% ligi
aniqlanadi.
Maxsus formula va quyidagi hisob-kitob ishlari olib boriladi. Portveyn vino
materiali ishlab chiqarish uchun kerakli miqdori 18,5% 400 dalda achitqining qand
miqdori 8 g/100 ml va spirt miqdori 8,5% spirt-refrikat miqdori 96% harorat 20°S.
0 ‘tkir vino. 0 ‘tkir vino spirt miqdoriga kuchli alkagolli ichimliklar guruhiga
kiradi. Ular uchun texnik yetilgan yuqori qand miqdori uzum va 4 ta an’anaviy
texnologiya-Xeresa, Portveyn, Modera va Marsial ishlatiladi.
Xeres. Bu vino kelib chiqishi eramiz boshlarida Xeres de lya Froiteyra Ispaniya
janubidagi shahar bilan bog'liq. Bu texnologiyaning asosi biokimyoviy jarayoni.
Bu jarayon saxaromitsess oviformik titiu bijg'itish natijasida sokin vino o'tkirligi
15-17% bo'ladi. Bu drojjalar Xeres shaffofida yetishtiriladi. Kislotaligi jarayonida
vinoga o'zgacha Xeres mazasini beradi.
Xeres olishning klassik ispan usuli qoilaniladi, ko'p yillik Xeres vino
metariallari tushmas bochkalarda Xeres shaffoflari ostida saqlanadi. Shu bilan bir
|
| |
