|
va mikrobiologik tahlil vinoni bahosida qo'shimcha, shu bilan birga muhim uslub
Pdf ko'rish
|
| bet | 133/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeva mikrobiologik tahlil vinoni bahosida qo'shimcha, shu bilan birga muhim uslub
sifatida qo'llaniladi.
Vinoning tarkibiy qismlari birgalikda bizning sezgi organlarimizga va o'zaro
bir-biriga ta’sir qiladi. Natijada alohida qismlaming ta’siri haqida taassuroti
kuchayishi yoki umuman yo'q bo'lishi mumkin.
Degustatsiya so‘zi lotin tilidagi gustus (ta’m) so'zidan olinib, «ta ’tib baholash”
degan mazmunini bildiradi.
Shu bilan birga degustatsiyada nafaqat ta’m sezish organlari balki ko'rish,
122
hidlash, sezish (taktil va termik sezishlar) katta eshitish organlari ham ishtirok
etadi.
10.2.Turli his qilish organlari yordamida degustatsiyalash
paytida baholanadigan usullari
Ko‘z vinoning tiniqligini, tozaligini belgilaydi, begona jismlar bor-yo‘qligini,
rangini aniqlaydi, gaz chiqishi, harakat holati, yoshini, tarkibini, mavjud boigan
УяяяШИяг belgilarini, texnologik jarayonda y o i qo‘yilgan xatolami aniqlashga
yordam beradi.
Vino tiniq bo'lishi lozim. Xiraligi va cho‘kindi vino sifatli ekanligiga shubha
uyg‘otadi. Bu qarash nisbatan to‘g‘ri boigan bilan birga vino xiraligi va cho‘kmasi
uning sifati pastligidan dalolat beradi.
Tiniqlik. Tiniqlik darajasi turli xil boiadi. Vino bor stakanni ko‘z va chiroq
manbai oitasiga qo‘yib uning tiniqligi aniqlanadi. Bunday manba boiib kunduzgi
yorugiik, elektr chirogi yoki sham yorugi xizmat qiladi. Ko‘p hollarda
tushayotgan yorugiik nurlarida tiniq ko'ringan vino undan o‘tayotgan yorug'Iik
turida xiraligini ko'rsatadi.
Yuqori darajada tiniq boigan vinodan o'tayotgan yorugiikda loyqa asoratlari
ko'rmmaydi, uning nurlarida esa vino yaltiraydi, bu xususiyatga ega bo'lgan vinoni
|
| |
