|
Haqiqatan, degustator sinash uchun vinoga til tegizganda kislotali (achchiq
Pdf ko'rish
|
| bet | 141/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeHaqiqatan, degustator sinash uchun vinoga til tegizganda kislotali (achchiq,
nordon va boshqalar) yoki ko‘ngil xush ta’mlami sezadi. Ulaming o‘rtasida sifat
farqliklari mavjud.
Kislotaning ta’m o'tkirligi vodorod ionlaming konsentratsiyasiga bogiiq.
Vodorod ionlari konsentratsiyasi bilan achchiq ta’m o‘rtasida murakkab
munosabatlar o‘matiladi. Levitskaya o‘z tadqiqotlarida shevel, vino va chumoli
kislotalar kuchli ekanligini aniqlab berdi. Y o g ii, valerian, propion va sirka
kislotalar kuchsiz kislotalar tarkibiga kiradi. Oraligida yantar, olma va limon
kislotalar joylashgan. Shunday qilib shavel kislota (rN 1,57) va sut kislota (rN 2,35)
bir guruhga yigilgan natijada achchiq ta’mni nafaqat vodorod ion va anionlari,
balki dissotsiyalashmagan kislotalar molekulalari ham shakllantiradi. Kislota
beradigan ta’m omuxtalangan boiadi.
Xulosa qilib aytish mumkinki, vinodagi o'tkir achchiq ta’m vino kislotasining
ortiqcha ekanligi bilan bogiiqdir. Olma kislotasi ko'p
mayi, yoqimli ta’mli
boiadi. Limonli kislota ham vino kislotasiga harakatiga yumshoq yoqimli beradi.
Suv qo'shib aralashtirgan vinolarda kislotalilik kamaymaydi. Sababi shundaki,
titrlalashtirilayotgan kislotalik aralashtirishga qarab proporsional ravishda kamayib
boradi, lekin haqiqiy kislotalik deyarli o'zgarmaydi.
Erkin kislotalari ko'p boigan uzumni erta yig'ishtirish natijasida hosil boigan
yashil kislotalik yosh vinolarda uchraydi. Ishlov berish va yetiltirishdan keyin,
erkin kislotalar bogiangan holatiga o'tishi tufayh yashil kislotalikning yoqimsiz
ta’mi odatda yo'qoladi.
Vinolar kislotaliligini ta’riflash uchun ishlatiladigan atamalar talaygma.
Masalan, kislotaligi va ko'ngil ochar xususiyati nam boigan vinolami yalpoq yoki
|
| |
