|
Yetiltirish jarayonida oshlovchi moddalar oksidlashadi, kimyoviy jihatdan
Pdf ko'rish
|
| bet | 143/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeYetiltirish jarayonida oshlovchi moddalar oksidlashadi, kimyoviy jihatdan
o'zgarib, ta’mi yo'qoladi. Juda taxir deb hisoblangan qizil kaxetin vinolari ikki-uch
yil davomida yetilgandan so'ng yumshoq va ta’mi yoqimli ichimlikka aylanadi.
Oshlovchi moddalar bu jarayonda asosiy rol o'ynaydi.
Oshlovchi moddalar ta’mlariga nisbatan nordon, nordonroq, taxir, oshlovchi
moddalari ko'p, dag'al, qattiq (tanin va kislotalar miqdori ortiqcha) atamalar
qo'llaniladi.
Vinoning ekstraktivligi to'liq, ekstraktiv, og'ir atamalar bilan nomlanadi.
Vinoning ba’zi bir unsurlami ta’riflovchi atamalardan tashqari uni barcha
xususiyatlarini aks etuvchi maxsus tushunchalar mavjud. Vinoning barcha qismlari
bir-biriga mos tushib, kech biri yaqqol ajralib qolmaganda va kamchiliklar
sezilmaganda vino barkamol, yaxshi shakllangan bo'ladi.
Xushbo'yligi, dastak, o'ziga xos xususiyatlari yo'q bo'lgan vash u bilan birga
sifatli, iste’molga yaroqli vinolami betaraf, xos bo'lmagan deb atashadi. Tez
isituvchi vinolami issiq, olovli, og'iz bo'shlig'ini achchiq qalampir kabi kuydirsa
kuydiruvchi deb nomlaydi.
Og'izda vinodan keyin spirt hidi qolsa uni spirti bor yoki alkogolli vino deb
nomlaydi.
Issiq podvalda saqlanayotgan tufayli o'zining o'ynoqi xususiyati yo'qotgan
vinolami yalqov deb atashadi. Yalqov vinolardan charchagan, qiynalib qolgan
vinolami ajratadi. Bu vinolar so'zi va pasterizatsiyalash natijasida o'ynoqiligi va
ahamiyatini yo'qotgan bo'ladi.
Dam berilganda charchoqlik ketib vino yana yaxshi xususiyatlarini tiklay oladi.
«Vinolaming yetilishi” bobida usti ochiq yoki to'lmagan bochkalarda uzoq vaqt
davomida vinolar saqlanib havoga tegib tursa shamollangan ta’m paydo bo'ladi.
To'liq bochkalarda ma’lum vaqt saqlangandan so'ng bu ta’m yo'q bo'ladi.
|
| |
