|
pishmagan mevaday achchiq. Qaysi biri oddiy, qaysi biri murakkab ekanligini
Pdf ko'rish
|
| bet | 140/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbepishmagan mevaday achchiq. Qaysi biri oddiy, qaysi biri murakkab ekanligini
ulaming tabiati ma’lum bo'lgandan keyin bilsa bo'ladi”.
Lomonosov ko'rsatib o'tilgan ta’mlar oddiy va murakkab bo'lishligini to'g'ri
belgilangan. Hozirgi vaqtda Lomonosov aniqlagan sezish taassurotlarining yetti
turidan faqt to'rtalasi ya’ni shirin, achchiq, taxir va sho'r, ta’mlami tashkil qiladi.
Bu ta’mlaming har biri turli ta’sir kuchga ega bo'lib, ulaming aralashganligi
murakkab ta’m yig'indisini hosil qiladi. Ta’m sezish organlarida bo'lib o'tayotgan
jarayonlami tushintirishda Lazerev farazlari diqqatga sazovordir. Hozirgi vaqtda
shu narsa aniq bo'ldiki, ta’m sezish organlari ish faoliyatida ionlar katta rol
o'ynaydi. Lazarev fxkricha shirin, sho'r, achchiq va nordon ta’mlami farqlovchi
to'rtta emchaklar mavjud.
Bu emchaklaming har birida juda sezgir moddalar mavjud bo'lib, tegishli
qo'zg'atish omillar ta’sirida parchalanib ta’m taassurotini belgilab beradi.
Degustatsiya paytida ta’m orqali baholovchi to'rtta unsurga yagona spirt,
kislota, qand, nordonligi (oshlovchi moddalar) miqdorlari va ekstraktivlik (jism)
e’tibor beriladi.
126
Bu unsurlaraing har birini baholashda degustator ular o ‘rtasidagi miqdoriy
aloqalami aniqlaydi va qaysi biri ajralib alohida his qilinishi qayd qiladi. Shundan
kelib chiqib barkamol, kamolga yetmagan, dumaloq, taxlangan vino turlari ajralib
turadi.
Spirt miqdorini aniqlanginida vinoga yengil, kuchsiz yoki kam spirtli va
ulaming tesakrisi b oiish i o ‘tkir, spirti ko‘p, keskin turlarga boiinadi. Kislotalilik
ko‘p ta’m beradi Chunki vinoda turli xil, yaiii vino, olma, yantar, sut va boshqa
kislotalar mavjud boiib, ular turli xil ta’mga ega.
|
| |
