|
boiib, boshqalari vino bijg'ish va yetilish paytida hosil boiadi
Pdf ko'rish
|
| bet | 139/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeboiib, boshqalari vino bijg'ish va yetilish paytida hosil boiadi.
Degustatsiya vaqtida vinolar ko‘pbo‘yliligini ta’riflashda qo'llanadigan
atamalar soni ko'p bo'lib, vino ko'pbo'yliligini degustatorga ma’lum bo'lgan
boshqa hidli moddalaming ko'pbo'yligi bilan solishtirishga asoslangan. Shu
tariqada meva, asal, nav (uzum navlari ko'pbo'yliligi) va boshqa ko'pbo'ylilikni
farqlanadi.
Dasta (ta’m va hid) vino dastasi ta’m va hidlash organlari yordamida
aniqlanadi. Buning uchun vino og'izga olinadi, undan havo o'tkazilib, ichimlik
yutiladi.
Yosh vinolarda dasta uncha bilinmaydi. Odatda yaxshi ifodalangan dasta ikki
yil yetilishidan so'ng rivojlana boshlanadi. Vino dastasining rivojlanishiga uzum
navi, ishlov berish usuli, vinoni saqlash haroratiga bog'liq bo'ladi.
Dastani ta’riflash uchun nozik, dag'al, eski yetilgan vino buketi kabi atamalar
ishlatiladi. Bundan tashqari, ta’m va hidlaming o'xshash xususiyatlariga asoslangan
qator belgilar mavjud.
Ta’m vino degustatsiya qilinganda hal qiluvchi hamiyatga ega. Ta’m
yordamida vinoni-holati (sog'lomligi, kasalligi) kamchiligi aniqlanadi.
Vino va boshqa oziq-ovqatlami degustatsiya qilish vaqtida yuzaga kelgan ta’m
taassurotlar juda murakkab bo'ladi. Ta’mga hid, sezgi, termik va boshqa
taassurotlar qo'shilgan bo'ladi.
Bu taassurotlar ta’m sinashda bir-biri bilan aralashib ketganligi tufayli ulaming
kelib chiqishini aniqlash qiyin bo'ladi.
Ta’m taassurotlarining dastlabki tasniflaridan biri M.V.Lomonosov tomonidan
taklif etilgan edi (1752). Olim shunday deb yozgan edi «Asosiy ta’mlar
quyidagicha bo'ladi: 1) ta’m sirka ta’miga o'xshash; 2) vino spirtidagidek achchiq;
3) asalday shirin; 4) smoladay taxir; 5) tuzday sho'r; 6) yow oyi turtday o'tkir; 7)
|
| |
