|
ta’msiz deb ataladi. Tarkibidagi boshqa moddalar bilan chiqishmagan ta’mi
Pdf ko'rish
|
| bet | 142/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeta’msiz deb ataladi. Tarkibidagi boshqa moddalar bilan chiqishmagan ta’mi
ortiqcha achchiq vinolami nordon va o'tkir deb atashadi. Shuningdek, kislotalik
yashil, qo'tir, yoqimli, timdalovchi, yoqimsiz, yumshoq, yangi, o'tkir (uchuvchan
kislotalari bor), tikanli (karbonat kislotasi) deb ham nomlanadi.
Vino shirinligini baholashda kislotalilikni aniqlashdagi turli xil ta’mlar
boimaydi. Shu bilan birga degustatsiya qilishda shirin ta’mning turli xilda
boiishligini belgilashadi. Shirin ta’m vinodagi boshqa moddalar bilan birga yuzaga
chiqadi.
Shirin bo'lmagan vinolarga shirasiz deyiladi. Lekin shirasiz vinolarda ham
foizning nihoyatda oz miqdorida qand bo'lishi mumkin. Qand mavjudligini
degustator oson bilib oladi;
Ta’mda shiraning mutloq bo'lmasligi juda shirasiz, atamasi bilan belgilanadi.
Ta’mida biroz shira sezilgan vinolar yarim shirin deb nomlanadi. Shirin ta’m
aniq sezilgan vinolarga shirin vino deyiladi. Qand miqdori 20 foizdan oshgan
127
vinolar likyorli vinolar guruhini tashkil qiladi.
Shirinlik xususiyati yoqimli, yoqimsiz, keskin, taxir, o‘ta shirali atamalari bilan
nomlanadi.
Turli turdagi vinolardagi har xil oshlovchi moddalar vinodagi boshqa moddalar
bilan bir xil chiqishmaydi. Ko‘p holatlarda oshlovchi moddalar ta’mda sezilmaydi
va degustatorlar tomonidan ajratib ko'rsatilmaydi. Oshlovchi moddalar ortiqcha
bo'lgan holatlarda ta’m taxir bo'ladi. Ekstraktivligi kam vinolardan oz miqdorli
oshlovchi moddalar bo'lganda ham taxirlik ta’m aniq seziladi.
Ekstraktivligi ko'p bo'lgan qizil vinolarda oshlovchi moddalar ko'p bo'lganda
ham nordon va taxir ta’m ko'p hollarda sezilmaydi.
Yetilgan qizil vinolarda taxir va nordon ta’m umuman sezilmaydi.
|
| |
