|
Yosh, yetilmagan vinoni hom, butilkalarga quyish uchun tayyor bo'lgan vinoni
Pdf ko'rish
|
| bet | 144/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeYosh, yetilmagan vinoni hom, butilkalarga quyish uchun tayyor bo'lgan vinoni
yetilgan, quyish uchun yetuk, yetuklikdan pallasidan o'tgan, qari, sifatlarini
yo'qotgan vinoni o'tib ketgan vino deb ataydi. Vinoning yuqori sifatlarini-
barkamolligi, mayinligi, ajoyib buketini ta’kidlash uchun nozik so'zi qo'llaniladi.
Vinoni degustatsiyalashda yuqorida keltirilgan atamalardan tashqari boshqa bir
talay o'ziga xos bo'lgan so'zlami ishlatadi. Bu esa vinolaming barcha jihatlarini
ochib berishga yordam beradi.
Yuqorida keltirilgan har bir atama o'z ma’nosiga ega bo'lib, ulami to'g'ri
qo'llash uchun vinolaming sifatiy jihatlariga organoleptik baho berish uquvlarini
128
egallagan lozim.
Vinoga xos boimagan begona hidlar alohida o ‘rin tatadi. Bu hidlar begona
hidli moddalami (kerosin, mog‘or, tutun va boshqalar) tasodifan vinoga to‘kilishi
sababli yuzaga keladi.
Sezish. Ta’m sezish organlari bilan birga degustatsiyada ishtirok etadi. Chunki
sezgi organlar ta’m sezish organlari joylashgan og‘iz bo'shlig'ida mujassamlangan.
Agar vino ta’m organlari yo‘q boigan og‘iz bo‘shlig‘i qismiga tegsa sezish
ta’mdan ajratilgan holda kechadi. Masalan, tanglay, til, lungi va milklaming ba’zi
qismlarida ta’m sezgilari yo'qdir.
Vinoni og‘iz bo‘shlig‘ida degustatsiyalashda olingan sezgi hislar vinoning
muhim xususiyatlarini, ya’ni dag‘alligi, mayinligi, yoqimlihgi, nordonliligi,
o'tkirligi va shilimshiqligini baholashga yordam beradi. Sezgiga termik hislar ham
kiritiladi.
Eshitish ham vinoni baholashda ishtirok etadi: o‘ynoqi, vijirlovchi va oxirgacha
bijgimagan vinolami degustatsiyalashda vino karbonat kislota bilan to'yingan
|
| |
