Uyishi va kopigi oynoqi vinolaming sifatli ekanligidan dalolat beradi. Uni organolcptik baholashda gaz ajralib chiqishini, jadalligini, ba’zida esaUyining ta’riflash uchun uzoq, jadal, kuchsiz, chiroyli, kopikli baholashda- barqaror, barqaror emas, mayda dispersli, yirik dispersli, zich, botiq kabi sozlar |
aloqa vinodagi tarkibiy qismlar o'rtasidagi munosabatga asoslangandir”
Pdf ko'rish
|
| bet | 137/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeBu sahifa navigatsiya:
- Uyishi va kopigi oynoqi vinolaming sifatli ekanligidan dalolat beradi. Uni organolcptik baholashda gaz ajralib chiqishini, jadalligini, ba’zida esa
- Uyining ta’riflash uchun uzoq, jadal, kuchsiz, chiroyli, kopikli baholashda- barqaror, barqaror emas, mayda dispersli, yirik dispersli, zich, botiq kabi sozlar
aloqa vinodagi tarkibiy qismlar o'rtasidagi munosabatga asoslangandir”.
0 ‘ynovchan va ko‘pirish xususiyatlari o'ynoqi va vijirlovchi vinolaming
xususiyatlari baholanadi. 0 ‘ynoqi vino bilan bokal toidirilganda uning tarkibidagi
ko‘p miqdorda boigan karbonat kislota chiqishi va ko‘pik hosil bo'lishi kuzatiladi.
Uyishi va ko'pigi o'ynoqi vinolaming sifatli ekanligidan dalolat beradi.
Uni organolcptik baholashda gaz ajralib chiqishini, jadalligini, ba’zida esa
yuzaga chiqayotgan S 0 2 pufakchalaming kattaligi o'lchanadi. Ko'pikning
barqarorligi, tuzilmasi, qayta tiklanishi, ba’zida rangi hisobga olinadi.
Uyining ta’riflash uchun uzoq, jadal, kuchsiz, chiroyli, ko'pikli baholashda-
barqaror, barqaror emas, mayda dispersli, yirik dispersli, zich, botiq kabi so'zlar
ishlatiladi.
Ko'pikning xususiyati o'ynoqi bo'lmagan (tinch) vinolar uchun ham muhim
ko'rsatgich bo'lib hisoblanadi. Vinoni stakanda chayqatib ularda ko'pigini hosil
qilish mumkin. Chayqalish natijasida vino yuzasida pay do boigan pufakchalar
ichida havo mavjud. Vinoning tarkibiga qarab ko'pik har xil xususiyatlarga ega
boiadi. Ba’zida ko'pik oz ba’zida esa ko'p vaqt saqlanib turadi.
Agar ko'pik pufakchalari birdan yorilmasa, vino yuzasida biroz saqlanib tursa
unda vinodagi spirt miqdori kam yoki harorat past bo'lib, qayta suzish kerak
ekanligidan dalolat beradi.
Agar vino yuzasida pufakchalar chayqash natijasida emas doimiy holda paytda
bo'layotgan bo'lsa unda vinoda qolgan qand bijgishi davom etayotganligi yoki
vino propion, achitqi mikroblar bilan kasallanganligidan dalolat beradi.
Hid sezish yordamida aromat, hid va ta’m, begona hidlami bilish mumkin. Hid
tarqalishda hid tarqatuvchi moddadan mayda zarrachalar ajralib hidlash
hujayralarga ta’sir qiladi. Agar yopiq makonga hidli moddani olib tinsa uning hidi
|
| |
