|
kristall kabi tiniq, yaltiroq, jimjimador deb ham ataladi. Keyin esa tiniqlik
Pdf ko'rish
|
| bet | 134/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbekristall kabi tiniq, yaltiroq, jimjimador deb ham ataladi. Keyin esa tiniqlik
darajasini xiralashtirib boradigan vinolar farqlanadi: juda tiniq, tiniq, yetarhcha
tiniq, xira tiniq.
Vinoning xiraligi ham bir necha darajalarga ega bo'lib ko'kimtir, xiraroq, xira,
juda xira, loyqa-xira deb nomlanadi.
Vino
tin iq ligini
yuqori yoki past darajaliligi uning yoshiga va ishlov berishiga
bog'liq. To'g'ti bijg'ish natijasida tayyorlangan yosh vino mutloq tiniq bo'lmaydi,
chunki uning tarkibida oqsil moddalaming mayda zarrachalari, uzum etining mayda
qismlari, achitqi hujayralaming qoldiqlari cho'kmagan bo'ladi. To'g'ri texnologiya
qo'llanilganda yosh vino, ayniqsa, qizil vino birinchi suzishdan so'ng ancha tiniq
bo'ladi.
Suzilgandan so'ng sodir bo'lgan achish jarayoni natijasida oqsil va oshlovchi
moddalar bilan boy boigan vinolarda tiniqlik kamayadi, chunki bu moddalaming
bir qismi oksidlinishi natijasida muallaq holatga o'tadi. Suzilgan vinoni tinch
holatda bo'lishi natijasida xiralashtiruvchi zarralar cho'kadi, ikkinchi suzilganda
uning tiniqligi yuqori darajada bo'ladi.
Keyingi yetiltirish davrida vinoning tiniqligi yana oshadi va eski yetilgan
vinolarda yuqori darajada bo'ladi. Butilkalarga vinolar biroz vaqt o'tgandan keyin
xiralashadi va cho'kindi hosil qiladi.
Butilkaga quyiladigan vinolarda xiralashish paydo bo'lishiga vino ustalari
oddiy bir hoi deb qaraydi va degustatsiyalash paytida tiniq vinoni cho'kindisidan
dekantatsiya usuli yordamida ajratib oladi.
Loyqani tarkibi va xususiyatiga qarab degustator vino sogiom ekanligini bilib
oladi. Ba’zi kasalliklari sabab bo'ladigan xiraliklar o'ziga xos xususiyatga egadir.
Vinoning tiniqligi doimo ham uning sog'lom ekanligidan darak bermaydi. Qator
|
| |
