|
vinolar uchun-qandni) aniqlaydi. Ular aksariyat holatlarda vinoning tarkibi va
Pdf ko'rish
|
| bet | 132/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbevinolar uchun-qandni) aniqlaydi. Ular aksariyat holatlarda vinoning tarkibi va
holatini ta’riflaydi. Olingan qisqa analitik ma’lumotlar va tashqi belgilar vino
yetilayotganida yuza kelayotgan nome’yoriy jarayonlar haqida xabar berganda har
bir holat uchun qo'shimcha tadqiqot o'tkaziladi.
Vinolaming to'liq kimyoviy tahlili ilmiy tadqiqotlar uchun kerak: ishlab
chiqarish maqsadlari amalga oshirishda uning keragi bo'lmaydi.
Agar vinoda oksidlanish-tiklanish jarayonlar qanday kechayotganini bilish
kerak bo'lganda o v - imkoniyatini, erigan kislorod miqdorini, kislorod sonini
aniqlaydi.
Vinoni ta’riflash uchun kimyoviy tahlil bilan bir qatorda uni mikrobiologik
tekshirish ham muhim ahamiyat kasb etadi.
Vino tarkibini, undagi mikroflora holatini bilgan taqdirdagina iste’mol
qilayotgan vinoda qanday jarayonlar kechayotganligini kelajakda qanday
o'zgarishlar bo'lishligi va ulami qanday qilib kerakli yo'lga burish haqida
ma’lumotga ega bo'lish mumkin.
Kimyoviy tahlil vinoning tarkibi va tuzilmasini belgilab, beradi; mikrobilogik
tahlil esa loyqa va cho'kindilaming mikroflorasi va tabiatini aniqladi. Vino
bijg'ishning murakkab mahsulidir, uning tarkibida juda ko'p turli xil moddalar
mavjud. Ulaming miqdori ko'p bo'lmasada lekin vinoning hidi ta’mi va
xususiyatiga katta ta’sir ko'rsatadi. Shuning uchun vinoni oziqali va ta’mli ichimlik
sifatida baholashda uning tarkibiy qismlari nisbatiga qarab emas, balki organoleptik
(ko'rish, hidlash, ta’mi) ya’ni degustatsiya qilish uslubidan foydalanish kerak.
Kimyoviy tarkibi bir xil bo'lgan vinolar ta’m jihatdan turli bo'lishi bu holatni
isbotlaydi. Ishonch bilan aytish mumkmki, kimyoviy uslublar qancha takomil
bo'lmasin vinolami baholashda asosiy uslub degustatsiya bo'lib qoladi. Kimyoviy
|
| |
