|
olingan sharbat bochka yoki idishga bijg'ish uchun qo'yiladi
Pdf ko'rish
|
| bet | 122/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeolingan sharbat bochka yoki idishga bijg'ish uchun qo'yiladi.
2. Butun uzumlami bug1, issiq sharbat yoki suv bilan 100° 5 daqiqa davomida
isitadi, keyin uzumni ezib, bo'tqani pressdan o'tkazadi, sharbatini bijg'ishiga
yuboradi.
3. Butun uzum boshlari maxsus kamerada quruq havo yordamida 60° haroratda
3-4 soat davomida isitiladi. Bijg'igan uzumning 1/6-1/10 qismi isiydi. Uzumning
isitilgan qismi solingan chanda bo'tqa bijg'itiladi.
Tajriba shuni ko'rsatdiki qizil xo'raki vino olish uchun bo'tqalami isitish
ma’qul emas, chunki vinolarda quyuq hid paydo bo'ladi. Kogor tipdagi vinolar
tayyorlashda mazkur uslub ajoyib natijalar berdi. Hozirgi vaqtda bu uslub
yordamida qator qizil desert vinolar olishda qoilaniladi.
Butun uzumlami isitib qizil xo'raki vinolar olish uslubi barcha tajribalarda
rangdor, yaxshi ta’mli vinolar olishga imkon yaratadi. Bu vinolar oddiy usulda
tayyorlangan vinolarga nisbatan ancha yuqori baholanadi. Mazkur vinolar tez
yetiladi. Kebeme va Saperavi uzum navlaridan isitib tayyorlangan vinolar birinchi
yildayoq iste’molga tayyor bo'ladi. Mezga bilan birga bijg'itib tayyorlangan
vinolar bir necha yil davomida yetilgandan so'ng iste’molga tayyor bo'ladi. Isitish
usulda tayyorlangan vinolar birinchi yildayoq yaxshi sifatlarga ega bo'ladi. Ular
oddiy usulda tayyorlangan vinolarga nisbatan mayinroq, yetilgan bo'lib,
nazoratdagilariga qaraganda yuqori baholanadi. Etiltirilayotgan vaqtda tez pishib
qariydi, butilkalarga solinganda 2-3 yildan keyin rangini o'zgartirib, ta’mini
yo'qotadi. Shuning uchun uzumlami isitib qizil xo'raki vino olish uslubini birinchi
yilda iste’mol qilinadigan ordinar vinolami tayyorlashda qo'llash tavsiya etiladi.
Nazorat savollari
1. Qizil xo'raki vinolar texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlari nimada?
|
| |
