|
harorat kasallik tug‘diruvchi mikroorganizmlaming ko‘payishiga olib kelib, vinoda
Pdf ko'rish
|
| bet | 219/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeharorat kasallik tug‘diruvchi mikroorganizmlaming ko‘payishiga olib kelib, vinoda
salbiy o'zgarishlarga sabab boiadi.
Vino yetilishi uchun eng qulay harorat lOo dan 15o gacha. Muhimi bir yil
davomida harorat shu ko'rsatgichlar chegarasidan o ‘tmasligi lozim. Faqat past,
barqaror va bir tekis haroratda vinoda nozik ta’m va buket hosil boiadi.
Haroratning keskin tebranishi vinoning yetilishiga salbiy ta’sir qilib, tiniqlashishini
kechiktiradi, ular ko‘p holatda xiralashish sabablaridan biri boiadi. Ko‘p holatlarda
yosh vinoni birinchi va ikkinchi suzishda sovuq xonaga o‘tkazmaslik lozim.
Chunki qaynab bijgishda doimo ham qand oxirigacha bijg'ib tugamagan boiadi.
Shuning uchun yosh ho‘raki vinolami issiqroq xonalarda saqlash lozim. Ular bu
yerda qand oxirigacha parchalanmaguncha boiishi kerak. Shunday sharoitda
birinchi yili qizil vinolami ham saqlash tavsiya etadi.
Yaxshi bijgigan oq vinolar va qizil vinolar ikkinchi yilda yertoianing salqin
boiishiga qo‘yiladi (10-15o). Shu bilan birga oq vinolami 8-1 lo, qizil vinolami
12-15o haroratda saqlash tavsiya etiladi.
Yuqorida harorat sharoiti haqida aytilgan fikrlar ho‘raki va desertli vinolami
yetiltirishga qo‘yilgan talablarga taalluqli (masalan, muskat, tokay, Pikogri).
Portveyn, madera, marsala kabi spirtlangan vinolar uchun xonalar haroratiga
qo‘yilgan talablar boshqacharoq. Bu vinolaming tayyorlash texnologiyalariga
binoan dastlab yuqori harorat (vino turiga qarab 30 dan 70 gacha) boiishini taqozo
etadi. Birinchi yildan keyingi yetilishi ho‘raki vinolarga qaraganda yuqoriroq
haroratda (16-18o) kechadi. Bu harorat ko‘rsatilgan vino turlarining yetilish
jarayonini tezlashtiradi. Bu vinolar yetilishining oxirgi bosqichi qizil ho‘raki
vinolar yetlishidagi past harorat boiishini talab qiladi. Bunday sharoitda ular ta’m
|
| |
