13.5.Vino yetiladigan xonalarga qo‘yiladigan talablar
Vino yetilishi uchun moijallangan
har bir bino harorat. havo namligi.
ventilyatsiya va sanitariya bilan bogiiq ba’zi umumiy talablami qoniqtirishi
lozim.
Harorat. Havo harorati vinoning saqlanishiga va yetilish
c h o g id a sodir
boiadigan oksidlanirsh jarayoniga katta ta’sir qiladi.
Past haroratdi, masalan lOoS dan past boiganda vino asta-sekin yetiladi, lekin
nozik ta’m va buketi shakllanadi. Yuqori haroratda masalan, I
60
S dan oshsa
yetilish jarayoni tez kechadi. Vino esa nozik ta’mi va buketini yo'qotadi. Yuqori
