|
parchalar hosil bo'lishi va tinish uchun tanin me’yordan ortiq bo'lishi kerak
Pdf ko'rish
|
| bet | 262/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeparchalar hosil bo'lishi va tinish uchun tanin me’yordan ortiq bo'lishi kerak.
Kislotalikni oshishini eritmada qolgan oqsil moddalar miqdorini ko'paytiradi va
qayta yelimlashga ko'mak beradi.
Kazein boshqa yelimlovchi moddlarga qaraganda kislotalikka kamroq reaksiya
beradi. Shu sabab kislotali vinolami kazein bilan yelimlash tavsiya etiladi.
Kislotalilikdan tashqari yelimlashga harorat ham ta’sir qiladi. Past harorat parchalar
hosil boiishiga va tiniqlashishga yordam beradi. Yuqori harorat yelimlash
jarayoniga halaqit beradi. Jelatin harorat ta’siriga juda sezuvchan. Odatda yuqori
haroratda cho'kmalar jips, kamroq parchasimon va ko'proq reallangan bo'ladi.
Oqsil moddalar bilan yelimlashda parcha hosil boiishiga ta’sir etuvchi omillar
haqidagi umumiy xulosalar quyidagicha: tanin yetishmasligi, oqsil moddalaming
yetishmasligi, himoya kolloidlaming mavjudligi, uch valentli temirning yo'qligi,
haroratning yuqori bo'lishi, haqiqiy kislotalilikni ko'tarilishi vinoni yelimlash va
198
tinitish paytida parcha hosil b oiish i jarayonida salbiy ta’sir qiladi.
Mineral moddalar (betenit, kaolin) yordamida vinolami tindirishda
qayta
yelimlash holati kuzatilmaydi.
Yelimlash materiallar. Vinoning tiniqlashtirishda qoilaniladigan materiallar
ikki guruhga boiinadi:
1. Vino tarkibidagi moddalar bilan o‘zaro aloqa qiluvchi materiallar:
a) organik moddalar (kolloidlar): jelatin, baliq yelimi, kazein. tuxumning oqi,
sut, tanin;
b) anorganik moddalar: temir, kaliy (sariq qonli tuz);
2. Vino tarkibidagi moddalar bilan o ‘zaro aloqaga kirmaydigan moddalar:
a) organik moddalar: qum (kremnezem), diatomit (kizelgur), asbest, bentonit.
|
| |
