|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 264/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbejelatin kerak boiadi.
Jelatiiming koagulyatsiyalanishi va cho‘kishida jelatin ishtiroki ko‘p boiganligi
sababli vinodagi taninni saqlab qolish maqsadida yelimlashda oldin qo‘shiladigan
jelatinning 2-3 vazniga teng boigan tanin qo'shish lozim.
Bu holat oshlovchi moddalar kam boigan oq vinolarga taalluqlidir. Vinoda
yetarli yoki ortiqcha miqdorda tanin boisa yelimlashda vinoning ta’mini yanada
yaxshilaydi, yelimlash vaqtida tanin qo‘shilmaydi.
Turpda bijgigan oq, qizil vinolarga, oshlovchi moddalar ko‘p boigan
vinolarga tanin qo‘shilmaydi.
199
Bu vinolami yelimlashda kiritiladigan jelatin miqdori me’yoriy oq vinolarga
qaraganda (8 dan 18 g 1 gl ga) nisbatan ko‘p boiadi. Agar tiniqlashtirish bilan
birga tanin ortiqchaligi tufayli hosil boigan vino dag'alligini yo‘q qilish kerak
boisa unda yuqori doza (30 g/gl va undan ham ko'p) qo‘shimcha to‘g ‘ri keladi.
Vinoning biror bir kamchiligini, masalan, qorayib ketish, yoki turli xil kasalliklar-
tuna, achchiq boiishini bartaraf etish tanin aralashtirilgan holatlarda ham jelatin
belgilangan miqdorda qo‘shiladi.
Vinoni tiniqlashtirish uchun kerak boigan jelatin dozasini aniqlash uchun har
bir holatda sinov yelimlash o‘tkazish lozim.
Sinash yelimlashda oddiy probirkalardan foydalaniladi. S igim i 230 ml boigan
probirkasimon silindrlar juda qulaydir. Yog'och shtativida 10 ta shunday silindrlar
o'matiladi. Har birda 200 ml sathda raqami va belgisi bor. Hisobni soddalashtirish
uchun 4:1000 jelatin eritmasini ishlatadi. Probirkaga chiziq chizilganga qadar
sinaladigan vino qo‘yiladi. Keyin unga byuretka yoki o ich ov pipetka yordamida
0,4% jelatin eritmasi qo‘yiladi: birinchisiga 0,5 ml, ikkinchisiga 1 ml, uchinchisiga
|
| |
