|
vinoni yelimlash uchun kerak boigan yelim boiganicha vino qo'yiladi. Bunday
Pdf ko'rish
|
| bet | 267/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbevinoni yelimlash uchun kerak boigan yelim boiganicha vino qo'yiladi. Bunday
hisoblash katta partiyadagi vinolami yelimlashda eritma dozalashini yengillashtirib,
yelimni bir me’yorda tarqalishini ta’minlaydi. Olingan eritmani suyultirish uchun
uni 25o gacha isitadi. Tadqiqot va amaliyot shuni ko‘rsatadiki, baliq yelimiin shu
haroratdan ko‘proq isitganda uning yelimlash xususiyati kamayadi.
Laqqa baliq yelimning tayyorlash o ‘ziga xos xususiyatga ega. Yog‘och bolg‘a
bilan urib maydalangan va mayda qismlarga qirqilgan laqqa baliq yelimini
shamollatib, quyoshda quritiladi. Natijada yoqimsiz hid ketadi. Undan keyin ikki-
uch davomida yoqimsiz hidni ketkazish uchun uni suvda ivitib yuvadi. Shundan
so‘ng toza suv quyiladi, quruq yelim miqdori 5-8% oshmasligini tekshiradi.
Eritmani suv hammomida isitib yelim erib ketguncha aralashtirib turiladi. Qattiq
erimagan moddalar va tolalami ketkazish uchun yelimni elakdan o'tkazadi,
shundan so'ng u ishlatishga tayyor boiadi.
Vinolami tiniqlashtirish uchun kerak bo'lgan baliq yelimining miqdori vinolar
turiga qarab har xil bo'ladi. Oq vinolaming aksariyati oz miqdordagi baliq yelimi
bilan tiniqlashadi. Loyqa va shilimshiq moddalar to'p bo'lganda yelim dozasi
oshadi. Masalan, birinchi suzilayotgan 50 dkl li bochka uchun 8-10 g yelim vinoni
yaxshi tiniqlashtiradi. Oshlovchi moddalar ko'p bo'lgan qizil vinolar uchun tanin
miqdoriga qarab 25 g yelim kerak boiadi.
Tanin miqdori oz bo'lganda yelimning ko'p miqdori, tanin ko'p boigan
yelimning oz miqdori umuman cho'kmaydi, vino uzoq vaqt davomida xira b oiib
turadi. Shu sabab vinoni tiniqlashtirishdan oldin sinov yelimlash o'tkazish lozim.
Sinov yelimlash o'tkazish uchun 25% yelim eritmasidan foydalanish zarur.
Tuxum oqsili. Tuxum albumini suvda eriydi; vinoning spirti va kislotali
|
| |
