|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 269/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbealbumin olinadi.
Quruq albuminni issiq suvda (35-40°) eritadi. Biroz tuz qo'shilganda albumin
ko'proq eriydi va yaxshiroq ko'pik hosil bo'ladi.
1.
Tuxumlaming o'lchoviga qarab tuxumlar oqi 25-40 g boiadi. Quritilgan
holatda 5 g chiqadi.
Suv bilan aralashtirilgan qumq albuminga oz miqdordagi vino qo'shiladi. Hosil
boigan eritmani vinoga quyib yaxshilab aralashtiriladi. Ortiqcha kiritilgan albumin
cho'kadi. Uning vinoga boigan ta’siri yangi tuxum oqiga nisbatan oz parchalar
kichikroq cho'kish vaqti ko'proq muddatni oladi.
Sut. Sut tarkibida kazein boiishligi sababli yelimlash xususiyatiga ega. U vino
kislotasi ta’sirida koagulyatsiyalanadi.
Vinoda biror bir kamchilik yuzaga kelganda (yomon hid yoki ta’m), yoki
qorayib, sarg'ayib ketgan vinolar rangini tiklash uchun yelimlovchi modda sifatida
sutni ishlatadi. Kamchiligi bor vinolarga sut qancha foydali bo'lsa, me’yoriy
vinolar uchun sut shuncha zararlidir. Chunki sut bilan yelimlashsa vinolaming
rangi, buketi o'zgarib ta’mi yomonlashadi.
Bundan tashqari, sut bilan yelimlashda vinoga kazeindan tashqari yog'li
moddalar laktoza (sut qandi) kiritiladi. Laktoza (4% ko'p boisa) ba’zi bir patogen
bakteriyalar uchun qulay sharoit yaratish natijasida vino yetilishiga yomon ta’sir
ko'rsatishi mumkin.
50 dkl vino bochkaga 2-3 1 sut yetadi. Kasali bor vinoga 5 1 va undan ham ko'p
sut ketadi.
Kazein sutdan cho'ktirish usuli yordamida olinadi. U mayda ezilgan sarg'ish
tusli oq poroshokdir. Suv va kislotalarda erimaydi, lekin ishqorli suyuqliklarda tez
eriydi.
202
Yelimlash uchun kazein eritmasini tayyorlash uchun 1 1 1% o'yuvchi kaliyni
|
| |
