|
Suv va alkogolda erishiga qarab tanin sifatiga baho berish mumkin. Tanin
Pdf ko'rish
|
| bet | 271/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeSuv va alkogolda erishiga qarab tanin sifatiga baho berish mumkin. Tanin
qancha toza b o isa eritma shuncha tiniq eritma rangi biroz sarg'ish rangda boiishi
lozim.
Cho'kmasi bor rangli eritmalar hosil qiluvchi tanin vinochilik sohasida
ishlatishga yaramaydi. Taninning tashqi ko'rinishidan biri-bu uning rangidir. Tanin
rangi qancha qoraroq b o isa uning sifati shuncha past. Toza tanin oqsil rangda
boiishi lozim.
Taninlashtirish va yelimlash uchun kerak boigan tanin va yelim miqdorini
aniqlash uchun sinov yelimlash va dastlabki taninlashtirish o'tkazish kerak boiadi.
Albumin, kazein, jelatin, baliq yelimi va boshqalar kabi yelimlovchi moddalar
tarkibiga kirmaydi, lekin yelimlash jarayonida bevosita ishtirok etadi.
Vinolami tiniqlashtirishda faqat yelimlovchi moddalami qo'llash tavsiya
etiladi. Chunki bu holatda vino tarkibi kam o'zgaradi.
Ba’zi vinolar, asosan qizil vinolar tarkibida yelimlash uchun kerak boigan
miqdoridan ham ko'p tanin mavjud boiadi. O'z tarkibida tanin miqdori 0,5 g/1
boigan Qizil qoradengiz vinolar o'z tarkibida 2 g/1 tanin, qizil kaxetin vinolar 2,7
g/1 dan 7,4 g/1 gacha tanin mavjud boiadi.
Tanin miqdori ko'p boigan vinolaming ta’mi dag'al. Ularga yelimlash foydali
b oiib, uning tanin miqdori kamayadi, vino mayinlashadi. O'zi oqqan sharbatdan
olingan oq vinolarda 0,5 g/1 dan oz miqdorda tanin mavjud.
203
Vinoda taninning turli miqdorda bo'lishi yelimlovchi moddalaming (albumin,
jelatin va boshqalar) qoilash dozalarini belgilab beradi. Tanin oz boigan oq
vinolami yelimlashda m aium miqdorda tanin qo‘shiladi.
Shampan ishlab chiqarish amaliyotida vinomaterialga egalizatsiyalashda ularga
|
| |
