|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 272/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbetanin qo'shiladi.
Uzluksiz ishlaydigan pressdan chiqqan sharbatlardan olingan vinolar taninga
muhtoj bo'lmasdek ko'rinadi. Chunki ular tarkibida tizimli pressdan olingan
vinolarga nisbatan ko'proq tanin mavjud. Lekin amaliyotda teskari hoi yuz beradi:
izchil ishlayotgan pressdan olingan oq vinolar qiyin tiniqlashadi. Sababi shuki, bu
pressdan uzumlar qattiq eziladi, oqibatda sharbatga tanindan tashqari pektin va
boshqa kolloid moddalar o'tadi. Ular esa tanin qo'shilmasa vinoning tiniqlashishiga
xalaqit beradi. Bu sharbatlami suffitlashtiradi, aeratsiyalashtirib jelatin bilan
yelimlashtiradi. Keyin esa 6:1 nisbatda diatomit qo'shadi. Diatomit hosil
boiayotgan parchasimon cho'kmaning solishtirma og'irligini oshirib, uni
cho'kishini va vinoning tiniqlashishini tezlashtiradi.
Anorganik yelimlash moddalari. Qonli sariq tuzi. Vinolami sariq qon tuzi bilan
yelimlash alohida ahamiyat kasb etadi. Bu yerda tiniqlashtiruvchi modda sifatida
vinodagi og'ir metallar va oqsil moddalar bilan anorganik kimyoviy birikmalar
reaksiyaga kiradi.
Qonli sariq tuzi yordamida vinolarga ishlov berish asosan maqsadi ya’ni vinolar
xiralashishiga sabab boiuvchi og'ir metallar, asosan temirdan qutulishdir. Ushbu
uslubning kimyoviy mohiyati quyidagidan iborat.
Oksidlanish-tiklanish jarayonlarga qarab vinolarda chala oksid va oksidli temir
tuzlari ham boiishi mumkin. B ijgish paytida sharbatda kislorod tugaganda
tiklanish jarayonlari ta’sirida temirning oksid tuzlari chala oksid holatiga o'tadi.
Oksidlanish jarayoni bilan bog'liq vinoni qayta suzish ulami yana oksidli
tuzlarga aylantiradi. Bochkada havosiz yetiltirishda vino tarkibidagi mavjud
moddalar ta’sirida temirning oksid tuzlari yana chala oksid tuzlarga tiklanadi.
|
| |
