|
sovuqda uni cho'ktiradi, tanin bilan birgalikda eritilmaydigan tanatlar hosil qiladi
Pdf ko'rish
|
| bet | 268/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbesovuqda uni cho'ktiradi, tanin bilan birgalikda eritilmaydigan tanatlar hosil qiladi.
Oqsil bilan yelimlash qimmatliligi sabab undan kam holatlarda ya’ni oz
miqdordagi qimmat baho qizil vinolami tiniqlashtirishda foydalaniladi.
201
Tuxum oqsilinmg boshqa yelimlash moddalardan farqi shundaki, u katta
parchalar hosil qilib nisbatan zich va tez cho'kadigan to'r hosil qiladi. Tuxumlar
yangi boiishi muhim ahamiyat kasb etadi.
Yelimlash oldidan tuxum oqini (oqsilini) suv bilan yaxshilab aralashtiriladi (1 1
10 tuxum oqiga) va tiniqlashtirish kerak boigan vino bilan aralashtiradi.
Tanin miqdoriga qarab qizil vinolar uchun tuxunming oichamiga qarab 1 gl ga
ikki-to‘rtta, oshlovchi moddalarga qarab oq vinolar uchun bir va undan ortiq tuxum
ishlatiladi.
Vinoni tuxum oqi bilan yelimlashda tuxum oqini idishga ajratib oladi. Temir
yoki yog‘och supachalar bilan bir xil ko‘pirgan massa boimaguncha ko‘pirtiriladi.
Hosil boigan modda idish to‘ntarilganda ham to'kilmaydi.
Tuxum oqini aralashtirishni yengillashtirish va cho‘kishi uchun sig im i 50 dkl
bochka vinoni yelimlashga kerak boigan oqsilga 0,5-11 toza sovuq suv qo'shiladi.
Osh tuzidan oz miqdorda solish (1 tuxumga 1 g) tuxum oqini (oqsilini)
ko'pirtirishda ko‘p ko'pik berib ulami cho'ktirishni tezlatadi.
Oqsillar yaxshi ko'piklashtirilganda biroz miqdorda vino qo'shiladi, olingan
aralashma bir necha bor aralashtirgich vinoga qo'shib yana aralashadi.
Vinolami yelimlash tuxum oqsili bilan yelimlash bilan birga o'sha oqsillardan
olingshan quruq albumin ishlatiladi. 1 kg quruq albumin olish uchun 200-300
tuxum kerak boiadi. Quruq albumin sarg'ish, deyarli hidi yo'q poroshokdir.
Qizil vinolami yelimlash uchun 1 gl ga 8-10 g, oq vinolar uchun 5-8 g quruq
|
| |
