|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 270/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbesekin eritib 100 g kazein eriydi,
Yelimlashda bu eritmada qarish 2-3% yetguncha 3-5 barobar suvda
aralashtiradi. Eritma yaxshi aralashtirilib vinoga qo'shiladi. Kerak boigan kazein
miqdorini aniqlash uchun 1-2% kazein eritmasi bilan yelimlash o'tkaziladi.
Kazein eritmasini tayyorlashning qiyinchiligidan tashqari vinoga o'yuvchi
kaliyni kiritish, uni boshqa tiniqlashtiruvchi moddaga qaraganda ko'proq chayqash
kerakligi qator noqulayliklar bilan bogiiq. Bunday chayqamasa tanin va vino
kislotalami ta’sirida kazein momiq parchalar hosil qiladi. Ular uzoq muddatda
suzib yurib, tiniqlashtirishni kechiktiradi.
Ishqor talab qilmaydigan yangi tayyorlangan kazein natijalami yaxshilaydi.
Buning uchun kazeinni vino kislotasi bilan cho'ktiradi (1 g vino kislotasi 1 1 yangi
suzilgan sut). Kazeinni presslab qattiq eriydigan moddalami (qand, tuzlar)
ketkazish uchun suv bilan yuviladi. Yelimlashdan oldin uni oz miqdordagi suv
bilan eritadi, elakdan o'tkazadi. Hosil boigan eritmani vinoga quyib yaxshilab
aralashtiriladi.
Oz miqdorda kazeinni kiritish (10 g/gl dan kam) maqsadga muvofiq emas.
Aksariyat holatlarda 10-20 g/gl yetarli boiadi. Buzilgan ta’mi yomonlashgan,
hidlangan vinolar uchun kazein miqdori 30-40 g/gl dan ko'p boiadi.
Kazein yelimlovchi modda b o iib vinoga qattiq ta’sir o'tkazadi. Uning katta
hajmdagi dozasi rangini uchiradi, buketini yomonlashtiradi. Shuning uchun begona
ta’m, hidi bor, sarg'ayib ketgan oq vinolar, shuningdek qorayib ketgan oq va qizil
vinolami davolashda kazein bilan yelimlash tavsiya etiladi.
Tanin va taninlash. Vinolami taninlash uchun gallotanindan olingan tanin
qoilaniladi. U amorfli kul rangli kukun boiib, nordon ta’mga ega. Gallotanin ko'p
holatlarda turli aralashmaga ega b oiib vinoning ta’miga salbiy ta’sir qiladi.
|
| |
