|
Organik yelimlovchi moddalar. Amaliyotda ko'p holatlarda organik moddalar
Pdf ko'rish
|
| bet | 263/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeOrganik yelimlovchi moddalar. Amaliyotda ko'p holatlarda organik moddalar
bilan vinoni yelimlaydi. Ushbu moddalar vinoga qo'shilganda har xil reaksiya sodir
boiishidan qat’iy nazar oldin katta hajmdagi ko‘pik hosil b oiib , keyin u kamayib
jipslashadi. Buning natijasida muallaq holatda suzib yuruvchi moddalar quyuq
parchalar bilan qoplanib vazni og‘irlashadi. Natijada ular parchalar bilan birga
cho‘ka boshlaydi.
Jelatin. Vinochilikda jelatin eng yaxshi tiniqlashtiruvchi modda boiib
hisoblanadi. U plastinkasimon va yupqa bargga o'xshash qilinib turli xil
hayvonlaming suyagi, payi, tuyog‘idan tayyorlanadi. Jelatin bir necha turlarga
boiinadi.
1. Oziq jelatin. U hidsiz, deyarli ta’msiz rangsiz yupqa tiniq barglarga
o‘xshaydi (taxminan 7-16 sm). Asosan oq vinolami tiniqlashtirishda ishlatiladi.
2. Sarg‘ish yoki och jigar rangli plastinkali jelatin. Har bir plastinkaning
ogirligi 25-30 g. Asosan qizil vinolami yelimlashda qoilaniladi.
Jelatin sovuq suvda erimaydi, lekin shishadi. Issiq suvda jelatin yaxshi eriydi.
Suvda qaynatilganda konsentratsiyalangan eritmalar hosil qiladi. Sovutilganda
jelesifat massa hosil qiladi, ko‘proq konsentratsiyalanganda qotib qoladi.
Avtoklavda 120-125o da isitilgandan keyin jelatin sovutilganda qotib qolish
xususiyatini yo‘qotadi. Shu bilan birga tanin bilan birikishi va erimaydigan
tanatlami hosil qilish xususiyatlarini yo'qotmaydi.
Jelatin tanindan tashqari bo‘yoq moddalami ham adsorbsiyalash xususiyati
tufayli u vinolami tozalash qorayib, sarg‘ayib ketganda ranglarini tiklash uchun
ham qoilaniladi.
Bundan tashqari, oq va qizil vinolaming qo‘tirligini kamaytirishda jelatin
muhim rol o‘ynaydi.
Oq vinolami yelimlashda, ulaming to iiq tiniqlashtirish uchun 1 gl ga 5-8 g
|
| |
