|
natijaga erishsa bo'ladi. Chunki birinchi yelimlashda himoya rolini bajaruvchi
Pdf ko'rish
|
| bet | 259/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbenatijaga erishsa bo'ladi. Chunki birinchi yelimlashda himoya rolini bajaruvchi
kolloidlaming ko'p qismi ketgan bo'ladi.
Sun’iy ravishda vinoga kamedi qo'shilganda u jelatin cho'kishiga va vino
tinishiga to'siq bo'lib qoladi. Kamedning oz qismi (50 mg/1) cho'kishni
sekinlashtiradi, ko'p miqdori (500 mg/1) esa vinoning xiraligini oladi. Vinoni
barqaror tiniqlikka yetkazish maqsadida himoyalovchi kolloidlaming (o'simlik
kamedlar) ishlatilishi shunga asoslangandir (Nechayev).
Yelimlanish jarayon vinoga kiritilayotgan yelimlovchi moddalaming kolloid
moddalar bilan o'zaro harakatiga asoslangan bo'lgan. Jelatin tanatlari tarkibi jelatin
eritmasining konsentratsiyasiga bog'liqligi jelatin eritmasiga kiritilayotgan tanin
miqdorini oshishi bilan birga jelatin bilan aloqa qiluvchi tanin miqdori oshadi va
jelatinga qaraganda 7:8 bo'lganda maksimumga yetadi.
Eritmaga kiritiladigan taninning miqdoriy oshishi taninni jelatin bilan
bog'lanishini ko'payishiga olib kelmaydi. Baliq yelimi tanatlaming tarkibini
tekshirish taninni bog'lashda baliq yelimi jelatindan qolmasligini bildiradi. Katta
molekular vaznga ega va haqiqiy barqaror termodinamik eritmalami hosil qilish
xususiyatiga ega bo'lgan amfoter elektrolit sifatida oqsillar haqida zamonaviy
tushunchalardan kelib chiqib aynish mumkinki, ular tanidlar bilan reaksiyaga
kirishib tuzsimon xususiyatdagi kimyoviy birikmalar-tanatlami hosil qiladi.
Tanatlar tarkibini hosil qiluvchi asosiy omillar quyidagilardan iborat:
eritmadagi tanidlaming konsentratsiyasi, muhitning rN, yetilish muddati, vino
tarkibidagi spirt miqdori. Yelimlashda oqsil yelimlovchi moddalar eritmasining
dastlabki isitish harorati va muddati ta’sir etadi.
Muhitda kislota, tuz va oshlovchi moddalar qancha ko'p bo'lsa tanatlaming
|
| |
