|
tiniqlashishishga katta ta’sir qiladi. Vinoning bardoshligiga, loyqa va cho‘kmaning
Pdf ko'rish
|
| bet | 257/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbetiniqlashishishga katta ta’sir qiladi. Vinoning bardoshligiga, loyqa va cho‘kmaning
hosil boiishiga kolloidlaming gidrofil, qayta hosil b o iish fraksiyasi bilan oz
gidrofilli qayta hosil boimaydigan fraksiyalar o‘rtasidagi nisbat ta’sir qiladi.
Bardoshli qayta hosil boiadigan kolloidlar oz b o isa vinolar tez xiralashadi.
Kolloidlar ko‘payishi bilan yelimlanish xususiyat oiadi. Buning natijasida okleyka
qilinganda kolloidlar mayda muallaq suzib yurgan zarralami cho‘kishini
sekinlashtiradi, tozalash kechikadi. Gidrofil kolloidlami gidrofitlarga aylantirish
vino tarkibida bor boigan va okleyka jarayonida oz miqdorda qo‘shiladigan tanin
vazifasiga kiradi.
Agar mineral tuzi yo‘q boigan va vino tarkibiga o ‘xshagan sintetik muhitga
oqsil moddalar (jelatin, baliq yelimi) va taninlar kiritilsa, uni okleykaga o‘xshash
jarayon (parchalar hosil boiishi) yuzaga kelmaydi. Eritma tiniq holicha qoladi yoki
biroz xiralashadi. Agar oz miqdorda uch valentli temir qo'shilsa muallaq suzib
yuruvchi moddalar tez cho'kadi vino esa qisqa muddatda tiniydi. Harorat 25o gacha
ko'tarilganda ham u cho‘kish jarayoniga halaqit bermaydi. Umuman olganda uch
valentli temirning koagulyatsiyalash ta’siri boshqa metall tuzlaridan ko‘ra
kuchliroqdir.
Oq vinolami jelatin bilan okleyka qilinganda uch valentlik temir
koagulyatsiyani tezlashtiradi. Gidrosulfit ta’siri yoki vinoni havosiz uzoq muddat
haroratga qarab saqlash orqali uch valentli temimi tanlash mumkin. Ana shundan
so'ng vinodagi koagulyatsiya va okleyka paytidagi loyqalanish me’yorida kechadi.
Mayda zarrachalar cho'kishi sekinlashadi yoki umuman to'xtab qoladi. Harorat
ko'tarilganda (25o dan oshsa).
Tajribalar shuni ko'rsatadiki, okleyka oldidan shamollaydigan oq vinolarda
|
| |
