|
(melatin, baliq yelimi va boshqalar) ni vinoni tiniqlashtirish operatsiyasida
Pdf ko'rish
|
| bet | 256/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbe(melatin, baliq yelimi va boshqalar) ni vinoni tiniqlashtirish operatsiyasida
qo'llashga okleyka deyiladi. Oqsil va oshlovchi moddalar bir-biri bilan birining
natijasida hosil bo'lgan erimaydigan birikmalar mayda parchalami hosil qiladi.
Ular cho'kish paytida vinoda muallaq suzib yurgan zarrachalami o'zi bilan
cho'ktirib vinoni tiniqlashtiradi. U ikki bosqichdan o'tadi zarralaming kattalishishi
(koagulyatsiya) va qattiq fazalaming cho'kma hosil qilishi (sedimentatsiya).
Tanin bilan boy bo'lgan qizil vinolarda mayda parchalar jelatin qo'shilgandan
keyin bir necha minutdan keyin hosil bo'ladi. Ular tez kattalashib, rangga kira
boshlaydi. U o'ziga xos panjara hosil qilib mayda parchalar va boshqa muallaq
suzib yurgan zarrachalami o'zi bilan tubga cho'ktiradi.
Tanin oz bo'lgan oq vinolarda mayda parchalar okleykadan bir necha soat yoki
bir kundan keyin hosil bo'ladi.
Tanin va oqsil moddalar konsentratsiyasi qancha ko'p bo'lsa tanatlar hosil
bo'lishi mayda parchalaming o'lchami va cho'kish tezligi shungacha oshadi.
Oq vinolarda baliq yelimi tufayli hosil bo'lgan mayda parchalar okleykadan
so'ng 3-4 kundan keyin paydo bo'ladi. Ular juda yumshaq, katta o'lchamli, bir
me’yorda cho'kib, katta hajmli cho'kma hosil qiladi.
Kislota ta’sirida koagulyatsiya qilingan kazein qizil va oq vinolarda ham bir xil
mayda parchalar hosil qiladi.
195
Okleyka jarayonida kuzatilayotgan hodisalaming nazariy asoslari oksidlanish
jarayoni va shuningdek vino kolloid moddalarining fizik-kimyoviy xususiyatlari
haqidagi zamonaviy tasawurlardan kelib chiqqan.
Xerin va Nichayev tadqiqotlariga asosan turli xil vinolarda 1 1 da 3 dan 7 g
gacha kolloid mavjud. Kolloidlaming oz miqdoriga qaramasdan ular vinoning
|
| |
