|
ho'raki vinolaming qandini aniqlash lozim. Bu ea bijg'ib tugamagan vinolami
Pdf ko'rish
|
| bet | 311/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeho'raki vinolaming qandini aniqlash lozim. Bu ea bijg'ib tugamagan vinolami
kupaj qilishning oldini oladi.
Kupajlanayotgan vinolami ta’riflovchi analitik maiumotlami va natijalariga
ega bo'lgan vinosoz oz hajmda sinov kupaj o'tkazishga kirishishi mumkin. Buning
uchun sig'imi 1 1 bo'lgan shisha silindrga kupaji qilinadigan vinolar tegishli
proporsiyada quyiladi. Shundan keyin silindmi tiqin bilan jips yopib aralashtiradi
(chayqaltirmaydi) va degustatsiya qiladi. Sinov kupajni takror o'tkazish silindmi
bir necha kunga tinch holatga qo'yish va ikkinchi sinovdan keyin ho'raki haqida
yakuniy xulosa chiqarish tavsiya etiladi. Agar sinov ho'raki qoniqarli bo'lsa unda
shu proporsiyada vinolami katta hajmda ho'raki qilsa bo'ladi.
15.2.Ho‘raki o'tkazish texnikasi
Katta hajmdagi vinolaming kupaji maxsus rezervuarlarda olib boriladi. Katta va
kichik sig'imi bunday rezervuarlar vinolaming kupaji bilan shug'ullanuvchi har bir
xo'jalikda mavjud. Sinov kupajda aniqlangan nisbatda kupaj lanayotgan vinolar
kupaj rezervuarlariga o'taziladi. Bu yerda mexanik aralashtirgich yoki nasos bilan
aralashtiriladi. Nasos qoilanilganda rezervuaming pastki jo'mragidan vino shu
rezervuaming ustki qismiga haydaladi. Kupaj rezervuarlari yo'q vaqtda yertoia
xo'jalik amaliyotida kupajerlar ishlatiladi (84-rasm).
227
Yon tomondagi patrubkalar (1) orqali kupajyorga (2) boshqa rezervuarlardan
(bochka, chan, butlardan) vino keladi, pastki patribka bilan ulangan shlang orqali
kupajlangan vino but yoki bochkalarga haydaladi. Kupaj natijasida kupajda ishtirok
etgan vinolar tarkibida kimyoviy balans o‘zgaradi.
Vino toshi cho'kishi va kolloid moddalaming quyuqlashishi natijasida
|
| |
