|
Nuqsonli vinolarni tuzatish.Biror bir nuqsoni bor vinolami tuzatishda kupaj
Pdf ko'rish
|
| bet | 310/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbe4. Nuqsonli vinolarni tuzatish.Biror bir nuqsoni bor vinolami tuzatishda kupaj
yaxshi samara beradi. Vinolarda nuqsonlar paydo boiuvchi sabablar-qorayishi,
ko'karishi kabi kimyoviy jarayonlar sodir bo'layotganda kupajlash ishini olib
borish tavsiya etilmaydi. Aks holda sifat o'zgarib kupajlanayotgan vino buziladi.
Begona ta’mlari bor vinolar uchun kupaj muhim ahamiyat kasb etadi. Begona
ta’m vinoda unga kuchli sezilmasa sog'lom vinolar bilan kupaj qilinganda vino
ta’mi sifati yaxshilanadi. Begona ta’m oshib ketganda kupaj yordamida belgilangan
maqsadida erishi qiyin boiadi. Shu bilan birga kupajga qancha sogiom vino ko'p
ishlatsa vino ta’mi shunchaga yaxshilanadi. Shu usulda mog'or, achitqi, chirish va
boshqa ta’mlari bor vinolami to'g'rilasa boiadi.
5. Kasal vinolarni to‘g‘rilash.Mikroorganizmlar faoliyati natijasida kimyoviy
tarkibida o'zgarish boigan kasal vinolami davolamasdan kupaj qilish mumkin
226
emas. Kasal vinoni sogiom vino bilan kupajlaganda hosil bo'lgan vino kasallanishi
mumkin. Kasallik asoratlari bor vino dastlab pasterizatsiyadan o'tkazilgandan
keyin kupaj uchun ishlatilishi mumkin. Dastlabki bosqichdagi sirkali achish, quyqi
ta’m sut oksid bijg'ishni kupaj yordamida tuzatsa bo'ladi. Kupaj qilingandan keyin
kasalni qo‘zg‘atuvchi mikroorganizmlar ko'paymasligi uchun bu vinolar tez
sotilishi lozim. Kasallik o'tib ketgan vinolar kupaj qilishga yaramaydi.
Sinovli kupaj o‘tkazish.
Kupaj o'tkazish uchun vinosoz barcha kupaj
qilinadigan vinolar tarkibi va xususiyati bilan tanishib chiqishi mumkin. Ulami
tekshirib, spirt, qand miqdorini mikrobiologik va kimyoviy tahlil o'tkazib, titrli
kislotaliligini aniqlash kerak bo'ladi. Nafaqat o'tkir va desert vinolami balki
|
| |
