|
aralashma vino xiralashadi. Kupajning tabiiy holda tiniqlashishi uzoq muddat
Pdf ko'rish
|
| bet | 312/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbearalashma vino xiralashadi. Kupajning tabiiy holda tiniqlashishi uzoq muddat
davomida kechadi. Uni tezlatish uchun yelimlash va filtrlash qoilaniladi.
Kupaj lanayotgan vinoning spirti miqdori, titrlash kislotaligi va qandi haqida
analitik ma’lumotlarga va organoleptik bahoga ega b oiib vinosoz kerakli hisob-
kitob qilishi mumkin.
Nazorat savollari
1 .Kupaj vinolarga qanday vinolar kiradi?
2.Vinolami yoshartirish usullari qanday amalga oshiriladi?
3.Kasal vinolami to‘g‘irlash usullari qanday amalga oshiriladi?
4.Nuqsonli vinolami tuzatish usullari qanday amalga oshiriladi?
5.Vinoni yoshartirish usullarini tushintiring.
6.Vino shakllanishida kamchiliklarini qanday to‘g ‘rilash mumkin?
7.Bir navli standart vinolar olish usullari haqida maiumotlar bering.
8.Vinoni egalizatsiyalash deganida nimani tushinasiz?
228
16-b ob . V IN O N IN G K A S A L L IK , N U Q S O N V A K A M C H IL IK L A R I
16.1.Vino kasalliklari
Vino kasalliklarini mutlaq ravishda kasallik chiqaruvchi mikroorganizmlar
yuzaga keltiradi. Vino nuqsonlariga xususiyatining o'zgarishi. sifatining
yomonlashib borishi (tiniqligi, rangi, ta’mi va hidi) kiradi. Ular kimyoviy, bio-
kimyoviy yoki fizik-kimyoviy o'zgarishlaming natijasidir.
Me’yoriy shakllanishidan keskin ravishda farqlanishi biror bir tarkibiy qismi yet-
ishmasligi
tufayli
ta’midagi
o'zgarishlar
vinoning
kamchiligiga
kiradi.
Texnologiyada yo‘l qo‘ylgan noto’gVnliklar natijasida yuzaga kelgan vinodagi
o'zgarishlar ham uning kamchiligiga kiradi. Bu kamchilik oddiy ishlov natijasida
bartaraf etiladi. Vino kasalliklari. To‘g ‘ri tashkillashtirilgan texno-kimyoviy va
|
| |
