|
yetganda u nobud boiganligi aniqlangan. Mikroorganizmlaming issiqlikka bar-
Pdf ko'rish
|
| bet | 315/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeyetganda u nobud boiganligi aniqlangan. Mikroorganizmlaming issiqlikka bar-
doshliligi spirtli muhitda kamayishini hisobga olib, vinoni pasterizatsiyalashda eng
qulay harorat quyidagi formula asosida aniqlanadi:
T0=75-1,5Q,
Bu yerda: T0-vino pasterizatsiyalanishining eng qulay harorati;
75-uzum sharbatsining sterilizatsiyalash harorati;
1,5-empirik koeffitsiyent;
Q-vinoning % dagi quwati.
Keltirilgan formuladan ayon boiadiki, vinoning pasterizatsiyalanishi
quyidagicha (°C da)
quwati 14-9% ob boigan vinolar uchun-55-65
quwati 16-13% ob boigan vinolar uchun-50-55
quwati 20-17% ob boigan vinolar uchun-45-50
J. Vanaming ma’lumotiga qaraganda spirt 8%, titrlashtirilgan kislotaligi 4,7 g/1
boigan vinolami 15 sekund davomida 60° gacha qizdirilsa turp bakteriyalari
oiadi. Semirtirish bakteriyalari esa vino bir minut davomida 60° gacha qizdirilsa
oiadi. Shu holatda sirka bakteriyalari va mikoderma ham halok boiadi. Manat
bijgish bakteriyalari bir yarim ikki minut davomida vino 60° da qizdirilsa oiadi.
Enoksidazani parchalanishi uchun ikki minut davomida 65° da vinoni qizdirish
yetarlidir.
Sulfitlash ham vino kasalliklariga qarshi boigan kurashning eng to‘g ‘ri
yoiidir. Yuqorida ko‘rsatilganidek, sulfit angidrid ishlatish dozasiga qarab 0,1 dan
1 g/1 gacha o‘zgartirilganda achitqilami halok boiishiga olib keladi.
Achitqilarga qaraganda bakteriyalar sulfit angidrid ta’siriga k o ‘proq sezuvchan
boiadi. Ko‘p hollarda oz dozada sulfit angidridni qoilash (20-30 mg/1) kasallik
keltiruvchi bakteriyalami oidirish uchun yetarli boiadi.
Kasalliklar qo'zg'atuvchi bo‘lmish plyonkasimon achitqilar Svel kasalligini
qo‘zg‘atuvchi plyonkasimon achitqilar halok boiishi uchun ko'proq dozalami (300
|
| |
