vositasidir.
Bundan tashqari kasallikni oldini olish, davolash xususiyatiga ega b o ig a n
haqiqiy kislotalilikni tartiblashtirish lozim.
Y uqorida pasterizatsiyalash vinoga issiq bilan ishlov berish uslubi sifatida
к о ‘rib chiqilgan edi. Pasterizatsiyalashni o ‘tkazish texnikasi va q o ila n is h appa-
raturalar ta ’riflab berilgan edi. V inochilikda kasallikni chiqaruvchi m ikroorganiz-
m lam i o id ir is h pasterizatsiyalash usulini asosiy m aqsadi ekanligi ko 'rsatilg an edi.
Vino kasalliklari va ulam i davolash haqida gapirganda pasterizatsiyalash kasalli-
klarga qarshi kurash usuli ekanligini qayd qilish lozim.
Yuqorida ko'rsatilgandek, pasterizatsiyalashda qoilaniladigan harorat 55-
65° da boiadi. Alkogol va kislotaliligi ko‘p vinolarda harorat pastroq, alkogoli va
kislotaliligi kam, vinolarda u baland boiadi. Masalan, kislotaliligi past boigan past
kamalkogolli ho'raki vinolami pasterizatsiyalashda haroratni 65° gacha ko'tarish
kerak, o'rta tarkibli ho‘raki vinolar uchun 60° yetarli, alkogolli va kislotalili vinolar
haroratini 55°dan oshirmasligi lozim.
M.A. Malseva vinolarda uchraydigan mikroorganizmlaming tadqiq qilib,
Saccharomyces pombe issiqlikni eng chidamli ekanligini aniqladi. Harorat 75°ga
