|
Sirkali achish kasalliklarga chalingan vinolami to‘g‘rilash uchun ulami yangi
Pdf ko'rish
|
| bet | 322/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeSirkali achish kasalliklarga chalingan vinolami to‘g‘rilash uchun ulami yangi
turplarda bijgitish usuli qoilaniladi. Bijgitishdan keyin vinoni yaxshilab
dudlangan bochkaga quyadi, yoki pasterizatsiyalaydi. Ba’zida pasterizatsiyalashni
bijgitishdan oldin o ‘tkazadi. Muallif kuzatishicha bu usul boshqalardan ko‘ra eng
yaxshi natijalar beradi.
Ba’zi bir mualliflar sirkali achishga chalingan vinolami bijgitish uchun ulami
bijg'iyotgan sharbatga qo'shish kerak deydi. Ulaming fikricha bunday holatda sirka
kislota spirtga tiklanadi deyishadi.
Achigan vino har qanday usullar bilan to'g'rilanganda ham oldingi sifati
tiklanmaydi. Miqdorida 3,5 g/1 sirka kislotasi boigan vino faqat spirtga
distilyatsiya qilinishi yoki undan sirka olinishi mumkin.
Agar vinoda ko'rsatilgan me’yoridan oshiqcha uchuvchan kislotalar boim asa
(2 g/1 qizil vinolar va 1,5 g/1 oq vinolar uchun) unda kasallik rivojlanishini
to'xtatib, vinoni iste’molchiga yaroqli qismi imkoniyati bor. Buning uchun
pasterizatsiyalash yoki sulfitlash qoilaniladi. Natijada siika bakteriyalari halok
b oiib, kasallik to'xtaydi.
Pasterizatsiya va sulfltlashda idishlar toza boiishiga alohida ahamiyat berish
234
lozim.
Pasterizatsiyalash va sulfitlashdan keyin halok boigan sirka bakteriyalarini
ketkazish uchun yelimlash yoki filtrlash maqsadga muvofiqdir.
Sirkali achish kasalligiga chalingan vinolaming yuzasida xeres parda hosil qilib
davolash e’tiborga loyiq.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, achitqi pardalaming aerob faoliyati natijasida
achish bilan birgalikda sirak va suv kislotasining parchalanishi sirka va sut
kislotasining parchalanishi yuzaga keladi. Bunday holatda vinoda paydo boigan
|
| |
