|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 325/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbebemaza ta’m beradi.
Agar 1-2 ml kasallangan vinoni soat shishasiga olib, bug'lanib ketishga imkon
bersa, unda cho'kmani spirt bilan yuvganda yulduzsimon joylashgan ninaga
o‘xshash kristallar qolib muaming umumiy ko‘rinishini tasvirlab beradi (87-rasm).
Mazkur kristallar shirin ta’mga ega. Bu kristallar ega mannitdir. Mannit suvda
va mutloq spirtda isitilganda eriydi.
Mannitli bijgish ko‘p hollarda sirkali bijgish, semirish, turi, qo‘yinki, ta’m va
boshqa kasalliklar bilan b o g iiq boiadi.
Mannitli bijg'ish kasalligini Bact. mennitopoeum (88-rasm) Micrococcus
acidovorot, Bact. intermedium va boshqa bakteriyalar yuzaga keltiradi. Bu
bakteriyalar uzun sharbatda va vinoda qulay haroratda yaxshi rivojlanadi. Ular
uchun qulay harorat 25-30°, lekin 36° va undan yuqori haroratda ham rivojlanishi
davom etadi. 10° haroratda bakteriyalar rivojlanishi sekin kechadi. 60° haroratda
ikki minut isitganda ular halok boiadi. 1 1 vinoga 100 g S 0 4 boiganda ular
o'sishni to‘xtatadi.
87-расм. Маннита (муар)
88-расм.
Bacterium manni
kristallari topoeum
Manit bateriyalaming o‘sishi uchun sharoit nim achchiq boiishi lozim (rN 3,5
dan ко‘p). Kislotalilik 10,5-11 g/1 boiganda bakteriyalar ко‘paymaydi. Kislotaliligi
baland boigan bunday vinolar manit kasalligiga chalinmaydi. Kislota qancha faol
b o isa u bakteriyalarga shuncha kuchli ta’sir qiladi. Ularga vino kislotasi sutli va
sirka kislotalariga qaraganda kuchliroq ta’sir qiladi. Vinodagi spirt miqdori ko‘pligi
manit bakteriyalaming rivojlanishiga to‘siq boiadi. Spirt miqdori 14% ob
boiganda ular odatda rivojlanishini to'xtatib qo'yadi. Qandning yuqori
konsentratsiyasi ham shunday ta’sir o'tkazadi. Sulfit kislota esa bakteriyalami
|
| |
