|
xeres ta’mini xeres turdagi vinolami yasash uchun ishlatsa boiadi. Sirkali achish
Pdf ko'rish
|
| bet | 323/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbexeres ta’mini xeres turdagi vinolami yasash uchun ishlatsa boiadi. Sirkali achish
kasalligiga chalingan vinolami dastlabki bosqichida uchuvchan kislotalar miqdori 3
g/1 oshmaganda bu usul q o i keladi. Uchuvchan kislotalar miqdori bu
ko‘rsatkichdan ko'p bo'lganda xeres pardasi yordam bermaydi. Sirkali achish
kasalligiga chalingan vinolami tuzatish usullari boimaganligi tufayli unga qarshi
kurashish profilaktika tadbirlari bilan bog'liqdir.
Anaerob mikroorganizmlar yuzaga chiqaruvchi kasalliklar.
Mannitli
bijg'ish, sut oksidli achish, propionli bijg'ish (turp va puss), semirish, qo'yinki ta’m
hosil qilish, sichqon hidi paydo b oiish bu kasalliklar guruhini hosil qiladi. Vino
kasalliklarini yuzaga chiqaruvchi barcha anaerob bakteriyalar o'rtasida bog'liqlik
mavjud. Ko'p holatlarda bu kasalliklar mikroorganizmlaming bir necha turlari
tomonidan qo'zg'atilishi mumkin. Sharoit, vino tarkibi, harorati, kislotaliligiga
qarab maium bakteriyalar ishtirokida muayyan kasallik rivojlanishi mumkin. Ba’zi
bir olimlar
(Jyul
Ventr) barcha bakteriyalar bir turdan kelib chiqqanligini uqtiradi.
Morfologik jihatdan o'zgarib ular yashayotgan muhitiga qarab kimyoviy jihatdan
turlicha faoliyat ko'rsatadi.
Aerob mikroorganizmlar (Mycoderma Vini, Bact. aceti) vino sirtiga ta’sir
ko'rsatsa, anaerob mikroorganizmlar vinoning turli tarkibiy qismlarini o'zgartirib
turli xil mahsulot beradi.
Vino ta’mi va tarkibida o'zgarishlar paydo bo'lganda bu kasalliklami
aniqlashadi. Shuning uchun yetiltirilayotgan vinoning rangi, ta’mi, uchuvchan
kislotalar va ayniqsa mikroflora doimo nazoratida bo'lib turishi lozim. Muayyan
noxush aniqlab o'z vaqtida kasallikka qarshi chora ko'rsa bo'ladi.
Vino kasalligini chiqamvchi anaerob bakteriyalami Ribero-Gayon ikki guruhga
|
| |
