|
Barcha holatda vinoni dudlangan bochkaga quyish davolashning eng yaxshi
Pdf ko'rish
|
| bet | 319/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbeBarcha holatda vinoni dudlangan bochkaga quyish davolashning eng yaxshi
usulidir. Agar svel kasalligi kuchli rivojlangan b oiib, vino xiralashsa unda filtrlash
yaxshi natija beradi. Filtrlashdan keyin bunday vinolaming pasterizatsiyalash kerak
boiadi. Filtrlash o'miga vinoni baliq yelimi yoki jelatin bilan yelimlash mumkin.
Davolashdan keyin vinoni kupajlash lozim. Ba’zi holatlarda svel kasalligidan
davolanib chiqqan vinolar keyingi mavsumgacha qoldirilib yangi sharbat bilan
birgalikda bijgitiladi. Bunday holatda yaxshi natijalar olinadi. Qizil vinolar bijg'ib
232
boigan mezgalar yordamida to‘g‘rilashadi.
Sirkali achish. Vino kasalliklari orasida sirkali achish eng keng tarqalgan va
xavlidir. Bu kasallikda vino yuzasida kul rangli yupqa parda hosil boiadi. Dastlab
u tiniq boiib, kasallik rivojlanishi kuchayganda qalinlashadi, och qizg'ish rangga
kirib devorlar oldida qatlamlar hosil qiladi.
Keyinchalik bu pardadan ajralgan qismlar bochka tubiga cho‘kib, u yerda qalin
cho'ziluvchan massa hosil qiladi. Bu massa sirka ipi yoki sirka bagadani deb
nomlanadi. Kasallikning o'ziga xos belgisi bo'lib uksus kislotaning hidi va ta’mi
vinoda paydo bo'lishidir. Bunday vinolami tatib ko'rganda tomoqda achchiq
timalash sezgi paydo bo'ladi. Sirkali achishning dastlabki bosqichini sbtix
uchuvchi deb nomlashadi.
Bijg'ishda sirka kislota oz miqdorda hosil bo'ladi va vinoning me’yoriy
tarkibiy qismi bo'lib hisoblashadi. Bijg'ib bo'lgan oq vinolarda 0,5-0,8 g/1
uchuvchan kislotalar mavjud. Qizil vinolar tarkibida bijg'ib boigandan keyin
ko'proq miqdorda (0,6-1 g/1) uchuvchan kislotalar uchraydi.
Vino tarkibida 1 g/1 uchuvchan kislotalar mavjud bo'lganda sog'lom deb
|
| |
