|
(Hansenua), pixiya (Pichia), zigonixiya (Sigopichia), tortula (Tomla) va boshqa
Pdf ko'rish
|
| bet | 318/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbe(Hansenua), pixiya (Pichia), zigonixiya (Sigopichia), tortula (Tomla) va boshqa
mikroorganizmlar yuzaga keltiradi.
85-rasm. Mycoderma vini plyonkasi
Ulaming rivojlanishi uchun 24-26° eng qulay harorat deb hisoblanadi. 4° dan
past 34° dan yuqori haroratda pardali achitqilar rivojlanishi umuman to‘xtaydi.
Lekin bu haroratda hujayralar halok bo‘lmaydi.
Barcha pardali achitqilar 60° haroratda kamida 5 minut tursa halok boiadi.
Vinoda 10% alkogol bo'lganda pardali achitqilar rivojlanish qobiliyatini
yo‘qotadi. Amaliyot shuni ko‘rsatdiki, 12% alkogol boigan vinolarda pardali
achitqilar umuman rivojlanmaydi.
Erkin holatdagi sulfit kislota pardali achitqilaming rivojlanishiga yo‘1
qo‘ymaydi. Shu bilan birga ba’zi bir shakllari, masalan, ganzenulani oidirish
uchun 300 ml/1 gacha sulfit kislotasi kerak boiadi. Mikodermaning ba’zi bir
shammlari bundan ham ko‘p dozani talab qiladi.
Ba’zi bir tadqiqotlar maiumotiga qaraganda tanin miqdori ko‘p boigan vinolar
svel kasalliklarga kam uchraydi.
Pardali achitqilar vino achitqilari kabi sharbatga mevalari bilan qarab qoladi.
Vino yuzasi havo bilan uchrashganda ular svel kasalligini yuzaga keltiradi.
Pardali achitqilar vinoda uzoq vaqt yashashi mumkin. 25 yillik vinolarda ham
tirik pardali achitqilar topishgan.
Vinoga yetkazadigan zarar svel kasalligi rivojlanish darajasiga bogiiq. Pardali
achitqilar hayot faoliyati paytida sharbat va vinodagi organik moddalar to ia yo‘q
b oiib ketadi. Masalan, pardali achitqilar nafas olish natijasida pardali achitqilar
dastlab sirka aldegidi va sirka kislotasiga keyin esa uglekislota va suvga boiinadi.
Svel kasalligini oldini olish uchun vinoni izchil ravishda toidirib borish lozim.
Vino kasalligi aniqlanganda uni tezkorlik ravishda davolash kerak boiadi.
|
| |
