uning hidi va ta’mida
aks
etadi.
M annit bakteriyalari eng avvalo qand va
kislotalami parchalaydi.
Mannit paydo bo'lishi bilan vinolaming ekstrafaolligi oshib ketadi.
B a’zida
bakteriyalar miqdori 50 g/1 gacha yetadi. Vino tarkibidagi vino toshi
va
azotga
mannitli bijg'ish bakteriyalar deyarli ta’sir qilmaydi. Glitsirin miqdori oshib boradi.
Maxsus ahamiyatga ega bo'lgan profilaktika choralari:
1) kam kislotali sharbatlarga vino yoki limon kislotalami qo'shish;
2) sovutish yordamida bijg'iyotgan sharbatlar haroratining ko'tarilishini oldini
olish;
3) bijg'ishdan oldin sharbat yoki bo'tqani sulfitlash yoki dudlash (sulfit kislota
bu yerda haroratni tushirib antiseptik vazifasini o'taydi);
4) sulfit kislotaga «o'rgangan» sof seleksiyalangan achitqilami ishlatish.
Mannitli bijg'ish kasaliga chalingan vinolar tarkibida keskin o'zgarishlar ro'y
beradi, shuning uchun ulami batamom davolab bo'lmaydi. Faqat kasallik
rivojlanishini to'xtatish va vino tarkibidagi o'zgarishlami maium darajada
to'g'rilash mumkin.
Birinchi navbatda kasalni qo'zg'atuvchi bakteriyalami oidirish lozim. Buning
uchun vinoni filtrdan o'tkazib yaxshi dudlangan bochkaga quyish yoki
pasterizatsiyalash lozim. Agar vinoda bijg'ib tugamagan qand bo'lsa unda toza
achitqilar yordamida oxirigacha bijg'itish mumkin. Qoldiq qand miqdorini
kmayishi, spirtliligi oshishi vino sifatini sezilarli ravishda yaxshilaydi. Kasallik
rivojlanmagan vino pasterizatsiyalashdan keyin kupaj lanishi mumkin.
