|
vinolarda ham kasallik chiqaruvchi bakteriyalar aniqlangan
Pdf ko'rish
|
| bet | 328/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbevinolarda ham kasallik chiqaruvchi bakteriyalar aniqlangan.
Ko'rsatilgan barcha bakteriyalar shirin quwatlangan vinolarda o'xshash
o'zgarishlami yuzaga keltiradi, ya’ni qand (fruktoza va glyukoza) parchalanib sirka
va sut kislotasi, mannit va karbonat gaz hosil boiadi, birikkan kislotalar miqdori
oshadi.
Qand yo‘q boiganda bu bakteriyalar rivojlanmaydi. Kasallangan vinolar
xiralashib, loyqalanadi. Vinolarda achchiq ta’m, o'ziga xos hid, ba’zida esa sichqon
hidi paydo boiadi. Kasallik aksariyat holatda bahorda (mart-aprel) kuzatiladi.
Tajribalar shuni ko‘rsa:adiki, rN 3,6 dan ko'p boiganda sut oksid bakteriyalar
rivojlanishi uchun qulay muhit yaratiladi, rN 3,5 boiganda ulaming rivojlanishi
sekinlashadi, rN 3,3 boiganda faoliyati butunlay to'xtaydi. Quwatlangan vinolarda
S 02 miqdori 75 dan 80 mg/1 boiganda bakteriyalaming o'sishi to'xtaydi. 15 minut
davomida 70°da isitish natijasida barcha bakteriyalar halok boiadi.
Kvakninov cho'psimon bakteriyalaming katta miqdordagi shtammlami ajratib,
ulaming harakati va xususiyatlarini o'rgandi. Kasallangan o'tkir va desertli
vinolardan olingan bakteriyalar o'z xususiyatlari bilan bir-biriga deyarli o'xshagan.
Vinolami avtolizatlar bilan to'yinishi ularda bakteriyalar o'sishiga olib keladi.
Bakteriyalaming ba’zi shtammlari vinoda 24% spirt boiganda ham rivojlangan.
Sut oksid bijg'ish
asosan quwatlangan shirin vinolarda kuzatiladi.
Kislotalilshigi past b oigan vinolar kasallikka moyildir. Yomon tozalangan idish va
asboblar, iflos uzum, avtolazi bor vinoni uzoq vaqt davomida achitqida ushlab
turish kasallikni yuzaga keltiradi.
Sut oksid bijgish kasalligini yuzaga keltiruvchi yuqoridagi sabablarini tahlil
qilib quyidagi profilaktik choralami ko'rsatish mumkin:
|
| |
