|
tasdiqlangan. Chunki kislotalar kislorod yo'q bo'lgan yaxshi tiqinlangan
Pdf ko'rish
|
| bet | 336/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbetasdiqlangan. Chunki kislotalar kislorod yo'q bo'lgan yaxshi tiqinlangan
butilkalarda ham hosil bo'ladi. Qator olimla o'z tadqiqotlarida sichqon ta’mini
aniqlashga uringanlar. Masalan, Chistovich sichqon ta’mini ipsimon bakteriyalar
hosil qiladi deydi. Ular morfologik belgilariga ko'ra Bact. Mannitopoeum turdagi
sutoksid bakteriyalar va Monilia Vini ga yaqin achitqisimon mog'orlarga
taalluqlidir. Sof ipsimon bakteriya bilan vinoni kasallantirish sichqon ta’mini kam
ifoda etadi. Monilia esa sog'lom vinoda kasallikni kuchaytirib yuboradi.
Barcha boshqa mikroorganizmlar (koksimon bakteriyalar va achitqisimon
mikroorganizmlar) sichqon ta’mi paydo bo'lishida hech qanday rol o'ynamaydi.
Kasallikni qo'zg'atuvchisi mavjud bo'lganda uning rivojlanish tezligi spirt miqdori,
haqiqiy kislotalilik va haroratga bog'liqdir.
Bu kasallikning biokimyoviy tabiatini barg tomonidan o'rganilganda, kasal
vinolarda sichqon ta’midan tashqari sirka va sut kislotasi ham mavjud ekanligini
ko'rsatdi. Uchuvchan kislotalar miqdorini oshishi sutoksid bakteriyalar va
achitqisimon mog'orlar tufayli yuzaga keladi. Organik kislotalaming parchalanib
ketish Pichia achitqining hayot faoliyati va boshqa pardali achitqilarga bog'liqdir.
Vinoda sichqon ta’mi hosil bo'lishini Chistovich, Berg, Nemsovalar o'rganib,
atsetamidaning mavjudligi bu kasallikning yuza kelishiga aloqasi yo'qligini
aniqlashdi. Sichqon ta’mining yuza kelishi bir tomondan rN yuqori bo'lgan
muhitda murakkab oksidlanish-tiklanish reaksiyaning natijasi bo'lsa, ikkinchi
tomondan muayyan mikrofloraning hayot faoliyatining mahsulidir.
Ishqor eritmasini kam miqdorda (1-2% konsentratsiyasida) vinoga kiritganda
sichqon ta’mi sezilarli ravishd oshadi. Bu reaksiya vinoda kasal mavjudligini
|
| |
