|
H ch. Bo'riev, R. J. Jo'raev, J. N. Fayziev, I. R. Nuritov, K. E. Usmonov
Pdf ko'rish
|
| bet | 338/359 | | Sana | 11.06.2024 | | Hajmi | 9,85 Mb. | | #262679 |
Bog'liq BCGm2RZm9DtsVemNp5dfHgZZxBC4fpkg3E6YxTbepaytida hosil bo'ladi.
Shendrel sichqon hidi paydo bo'iishida bakteriyalaming ishtiroki bor ekanligini
rad etmaydi. Ular muayyan modda almashuv fermentlami rN ga ta’siri yordamida
sichqon hidini paydo bo'iishida ishtirok etishi mumkin. Muayyan rN bo'lganda
achitqilar hosil qilayotgan modda sichqon hidini chiqarishi mumkin. Uzum
vinolarida sulfitlash natijasida sichqon hidi deyarli paydo boimaydi.
Shendrelning ko'rsatmasiga binoan sichqon hididan qutulish uchun vinoga 200-
500 mg/1 sulfit angidridini qo'shish lozim. Bir haftadan keyin yoqimsiz hid va ta’m
yo'qoladi.
Korxonalarda vino suzilganda u qattiq dudlantiriladi, keyin esa yelimlab,
kislotaliligi oshiriladi. Vinolami quyoshda yetiltirganda sichqon hidi yo'qoladi
degan fikrlar ham mavjud.
Sichqon hidi qattiq o'tirib qolgan vinolami davolab bo'lmaydi. Ulardan siika va
spirt olib bo'lmaydi, chunki sichqon hidi ularga ham o'tadi. Umuman olganda
sichqon hidi bor vinolarda mavjud bo'lgan bakteriya va mikroorganizmlaming roli
hozirgacha yaxshi aniqlanmagan. Bakteriyalar ko'p bo'lganda sichqon hidi paydo
boiishini inkor etmasdan, ular va boshqa achitqisimon mikroblar bu kasallikni
yuzaga chiqarishda ishtirok etishini ham rad etib bo'lmaydi. Shuning uchun
sichqon hidini hozirgi vaqtda kasallik deb bilish lozim.
16.4.Vinoning nuqsonlari
Mikroorganizmlar (bakteriyalar va har xil achitqilar) faoliyati natijasida vinoda
muhim o'zgarishlar sodir etiladi. Bundan tashqari vinodagi o'zgarishlar
mikroorganizmlar ta’sirida emas, balki sodir boiayotgan fizik-kimyoviy, kimyoviy
yoki biokimyoviy sabablar tufayli yuzaga kelishi mumkin. O'zgarishlar begona
moddalar ta’sirida ham paydo bo'ladi. Bunday o'zgarishlarga nisbatan nuqson so'zi
qoilaniladi.
|
| |
